Saltxitxak, edo tipula sardinzar pikantea beti ohorezko gonbidatua da jai edo mahai informalean. Baina zer jatorrizkoaren ohiko platerera gehitzen baduzu eta gatz gatzatxeko sardinzararen patata egosten baduzu? Mokadu bat berehala plater horien kategorian bihurtuko da, zeinek gonbidatuek elkarren artean jartzen dituzten errezetak.
Sargazko patea errezeta
osagaiak:
- sardinzar (xerrak) - 6 piezak;
- gurina - 100 g;
- Tipula (handia) - 1 pc;
- arrautzak - 2 pieza;
- piper beltza - dastatzeko.
prestaketa
Sargazko patea prestatu aurretik, arrainak hezurrak aztertuko ditugu eta, behar izanez gero, pintzelekin ateratzea. Labana malgua eta zorrotz bat erabiliz, kendu arrainak larruazala eta moztu pieza handitan. Arrautzak irakiten gogor. Irabiagailua edo haragi-molatzailea erabiltzea, arrautza, tipula eta gurinarekin tenperaturan egindako arrain-xerrak ehotzeko. Prestatu piperra piper beltza denboraldian dastatzeko. Zerbitzatu aurretik, patea edukiontzi batera eraman behar da eta 10-12 ordu hozten utzi.
Arrautza patata azenarioekin
osagaiak:
- sardinzar (handia) - 1 pieza;
- gazta eraldatua - 100 g-ko 2 pakete;
- gurina - 100 g;
- azenarioak - 1 pc.
prestaketa
Arrautza barrunbeetatik garbitu eta garbitu egiten da. Arrautzak hegalak eta buruak moztu ditugu, kentzeko gailurra kendu eta hezurrak eta azalak kenduko ditugu lortutako xerretetatik. Arrainak esnea badute, errezeta ere erabil daiteke.
Azenarioak irakiten eta grater txiki bat igurtzi. Sargilu xerra pasatzen dugu haragi-molde baten bidez, gazta urtuarekin batera eta ondorioz, masa azenario birrindua eta gurina biguna nahastuz. Zerbitzatu aurretik, egosi patatoa hozkailuan.
Aren pateak gurinarekin
osagaiak:
- freskoa (ez saltsa) sardinzar - 2 pcs. 350-400 g;
- gatza, piperra;
- tipula berdeak - 1 sorta;
- chili lehorrak dastatzeko;
- gurina - 70 g;
- oliba olioa - 3 tbsp. koilarak;
- limoi zukua dastatzeko.
prestaketa
Arrautza sardinetik garbitzen dugu. Arraina igurtzitzen dugu olioarekin, denborarekin gatza eta piperbeltza eta gero gozogintza gainean jarri. Sekretua 180 gradutan prest egon arte, gero hezurrak kendu eta hezetasuna kendu. Arraindutzak irabiagailuan jarri ditugu, gurina, chili eta tipula berde txikitua. Patatatu leuna arte, eta gehitu limoi zukua dastatzeko. Zerbitzatu aurretik, sardinzar itsatsi 8-10 ordu behar dira hoztu.
Amaitutako pateak ahalik eta betean mantentzea nahi baduzu, eraman ezazu zeramikazko, plastiko edo beirazko ontzi batean, gero gurina urtu eta hoztu. Gurina geruza seguru bati esker, oxigenoa eragiten duten osagaietatik babesten da patea, eta, ondorioz, hondatu egingo da. Bide batez, olio-geruza bat moztutako berdeak, zitrikoen zopa edo juniper-baia jartzea bada, patatak itxura dotorea ere izango du jai-mahai gainean.
Nola sardinzar ketuaren patatak egin?
osagaiak:
- krema gazta (Philadelphia, eta abar) - 125 g;
- zuritu birrindua - 2 tbsp.
- limoi - 1 pieza;
- gatza, piperra;
- tipula berdeak - sorta txiki bat;
- ketuak - 125 g.
prestaketa
Gazta krematsua, horseradish birrindua, limoi bat eta zukua erdiarekin nahastuta. Tipula berdeak moztu eta gazta nahasketa gehitu, gatza eta piperra pixka bat ahaztu gabe. Arraina azala eta hezurrak bereizten ditugu eta sardexka batekin oratu. Arrautza ketuak xerratan erantsi dugu gazta masa eta berriro nahastu. Zerbitzatu aurretik, hoztu ontziaren patatetan, janari-filmarekin estaltzen. Patata zerbitzatzen dugu ogi frijitua , pastela edo Yorkshire etxeko puddun txikiak.