"Adobo" izenaren pean jatorriz Iberiar Penintsulako jatorriz sortutako saltsak (portugesezko aldaerak ere ezagunak dira). Saltsa baratxuri piper beroak, baratxuriak, fruta-ozpin naturalek eta gatza ez ezik, modu jakin batean platerak gustu berriak eman zituzten, baina, batez ere, hozkailurik gabeko elikagaiak mantendu zituzten.
Adobo saltsak prestatzeko ideia eta praktika hedatu egin da Espainiako kolonietan (Latinoamerikako, Azorean eta Madeiraen, Filipinetan), eta nazioko eta eskualdeko erreformak izan ditu benetako produktuen ezaugarriak sartzea eta sukaldaritzaren hurbilketa tokiko batzuk eratzea. "Adobo" bezalako Sauces ere ezagutzen dira beste herrialde batzuetan.
Gaur egun, Adobo saltsak dastatzeko hobespenak prestatzen dituzte, hozkailuak ez diren produktuak gordetzeko, baina azken hau ez da baztertzen, batez ere herrialde pobreetan.
Adobo saltsek ohikoa bihurtu da teknika berezi bat: piper beroa, saltsa hauen osagai nagusietako bat da, erretzeko erretzeko argi argia du.
Pipermina erretzea modu naturalean fruta edo patata frijituak igortzen duen kea gainean ez baduzu, erabili piper gordinik edo labean labean labean eta, ahal bada, zuritu. Ez erabili "Liquid Smoke" zaporea, gehigarri hau oso kaltegarria da.
Errezeta hauek gure baldintza eta produktuetara egokitzen dira.
"Adobo" saltsa Filipino estiloko saltsan
osagaiak:
- oilasko hegoak - 10 pcs;
- piperra gorria pikantea - 5 ilarrak;
- baratxuri -3 ale;
- ozpina, fruta, naturala (adibidez, ardoaren argia) - 50 g;
- soja saltsa - 50 g;
- Sesamo edo oliba olioa - 200 g;
- limoi edo karea zukua;
- eztia edo azukrea - 1 koilaratxo;
- lehorreko espezieak;
- belar lurrintsu edo fresko eta haziak (ezkaia, oreganoa, erromeroa, eta abar).
prestaketa
Osagai guztiak erabiliz, hegoak eta oliba olioa izan ezik, saltsa proportzio arbitrarioak egingo ditugu (zaporea). Irabiagailua homogeneizatu egin dezakezu. Saltsan hegoak marinatzen ditugu gutxienez 2 ordu. Ondoren frijitu daitezke (grate, grill, grated). Edo marinadatik ateratzeko, colander baten gainean bota ezazu, frijitu olio-oliotan frijitu edo zartagin batean eta egosi arte egosi arte, estalki batekin estali eta saltsa gehitu. Ardoarekin, barazki freskoekin eta fruituekin edo garagardoarekin zerbitzatu.
"Adobo" saltsan piperbeltza gehitu daiteke zapore gehigarria zaporea lortzeko. Soy saltsa ohiko mahai gatzarekin ordezkatu daiteke.
Gutxi gorabehera modu berean (ikus goian) "Adobo" saltsarekin, behi-xerrak edo txuletak prestatu ditzakezu txerriki edo, besterik gabe, txerriki, goulash bezalako xerratan.
Berenjena "Adobo" saltsarekin
prestaketa
Berenjena pixka bat berotzen dira nahi den moduan moztu, 10 minutuz berotu ur gazi hotzean eta kolander batean baztertuta. Frijitu landare-oliotan frijitu eggplanteak urrezko arte. Berenjena frijitu "Adobo" saltsarekin (ikus goian).
Bide batez, "Adobo" bezalako saltsa marinelak ere oso onak dira barazkien epe luzeko kontserbazioa (roll-up), eta horiekin ondo ezagutzen ditugu.
Gainera, Adobo saltsak itsas arrainen xerrak marinelak dira, gordinik eta errea. Itsas itsaso gordinak (xukadarik gabeko arrain-zatiak) gutxienez 20 minutuz marinatu (tuskus hezurrak - gutxienez 24 ordu, ibai arrainak gutxienez 2-3 egunetan).