Tsymes jostailu judu bat da. Lurraldeen arabera familia osoak eta lehentasun pertsonalak asko alda ditzaketen osagai desberdinekin prestatutako goxoa da. Historikoki, zikloak prestatzeko ohiturak Ashkenazi juduen sukaldaritzako tradizioetara itzultzen dira. Hau jatorrizko urte juduan dagoen jaietarako osagai ezinbestekoa da. Tsymes jaieguneko plater tipikoa da, sukaldaritza sinplea eta erabilitako osagaien sinpletasuna izan arren. Zentzu figuratiboan, "zimenak" hitzak esan nahi du "oso zaporetsua", "onena".
Zein dira zikloak?
Normalean, gantz (jakina, kosher) haragia juduen zimurrak prestatzeko produktu nagusia da. Hala ere, cymes eta haragi gabe errezeta aldaera ezagunak daude. Barazkijaleentzat bereziki nabarmenak dira aukerak. Azenario zimurrak, babarrunak, txitxirioak eta beste zenbait aukera ere prestatu.
Kosher Cymes
Beraz, zimurrak kosherekin babarrunak eta prunes biltzen ditu. Lehenik eta behin, baseraino joan eta kosher fresko (edo halal haragi ona) erosi, hobeto - arkume gazteak. Jakina, okela edo oilaskoa, indioilarra erabil dezakezu. Gainerako produktuak ere freskoak eta kalitateak izan beharko lirateke.
osagaiak:
- 600 haragi gramo;
- gram 300 azenarioak;
- gramo 200 tipula;
- 80 g-ko landare-olioa;
- gramo 300-500 babarrunak;
- 200 g-ko lurrunezko prunes (pitted);
- gramo 30-50 gurina (naturala);
- 1-2 koilarakada ez da eztia lurrinez;
- 2-4 baratxuri aleak;
- Espezie lehorrak (piperbeltza beltza eta gorria, jengibrea, cardamom, azafraia, piperrautsa).
Prestaketa:
Haragi txikiak (brusochkami) moztu eta landare olioan kazola batean frijitu. Banan-banan frijitu zartagin fin-fin txikituta tipula frijitu eta gehitu haragia. Azienda eta piperrak, espeziak lehorrez gozoak. Gehitu birrindutako azenario gordinak eta ur pixka bat bota, argi txiki bat (arrosa gorria) ardoa izan dezazun. Likidoak 1-2 zentimetroko produktu soluzioak estali behar ditu. Bero baxuko guztia jarriko dugu, noizean behin spatula batekin irabiatuz, ia prest. Gehitu txikitutako prunes eta babarrunak, gurina eta eztia bete. Bero oso baxua egosten dugu beste 8-10 minutuz. Itzali sua. Gehitu txikitutako baratxuria eta nahastu. Estaltzeko estalkia eta itxaron 5 minutu. Haragia duten Tsymes prest dago. Belar freskoekin mahaiari jar diezaiokezu, nahi izanez gero. 100-150 mahaspasekin gramo batean sartuz gero, zaporea findu eta interesgarria izango da. 1 koilarakada tomate gehitu dezakezu, baina ez gehiago.
Zesmesekin madari
Udazkenean ona da minak pear zikinak prestatzea.
osagaiak:
- 1 kg-ko udazken freskoa, ez oso madari bigunak;
- 4-5 koilarakada olio (hobe da oliba nahasketa krematsua erabiltzea);
- 0,5 ur-betaurrekoak;
- 2-3 koilarakada lore eztia;
- 25 ml koñaka edo argi vermouth (jerez, Madera);
- batzuk bainila eta kanela;
- 1 piper gorria;
- Limoi erdi bat.
Prestaketa:
Perretxikoak garbitzea eta napkin lehortzea. Perako bakoitza 4 ataletan moztu dugu eta nukleoak kendu. Kazola olioan bero pixka bat. Ebaki egingo dugu xerra finkorik gabe eta limoiarekin hautseztatu. Perretxiko xerrak tipula batean jarri ditugu. Ura bota dugu, gehitu koñaka, eztia. Gehitu bainila eta kanela ere, piper pixka batekin denborarekin erraza da. Bero baxuko egosi egingo dugu egosi arte, astiro-astiro irabiatuz. Denbora gutxian egosten dugu minutu gutxiren buruan. Prestasunek softnessek adierazten dute zaporea. Sortak ez dira desegiteko. Pikantearekin haragi gabeko zimenak plater independente gisa balio dezake, postrea edo gisatua (labean haragi), hegazti batekin, arrainekin. Zimiak egos ditzakezu patatekin, sagarekin, ananarekin, fruta lehorrak askotariko edariak erabil ditzakezu.