Riga-ren ogia bere garaian erabiltzen zen Borodinsky edo Darnitsky-ren ogia ez zen hain ezaguna. Baina gaur egun fabrika guztiek ez dute ekoizpenik hartzen, Riga ogia prestatzeko teknologia oso zaila eta kezkagarria baita.
Zure ogia gogokoen zaporea gogoratzen dugu etxean egosten duzunean. GOSTren arabera produktuaren errezeta azaltzen da.
Rye Riga aleik gabeko ogia - GOST arabera errezeta labean
osagaiak:
Hasiberrientzat:
- zekale hasierako - 20 g;
- zekale irina - 65 g;
- ura araztua - 45 ml;
Soldadura egiteko:
- zekale irina - 200 g;
- belar zuritu unfermented - 50 g;
- ur purifikatua - 400 ml;
- aleak haziak - 5 g;
Opariarako:
- hasierako zati osoa;
- Te hostoen zati osoa;
- zekale irina - 50 g;
Proba egiteko:
- koilara zati osoa;
- zekale irina - 520 g;
- lehen mailako gari irina - 100 g;
- harri handiaren gatza - 15 g;
- caramel treacle - 40 g;
- ura araztua - 80-120 ml.
prestaketa
- Hasieran, zekale aktiboarekin nahastu dugu irina eta ura osatuz, masa lortzeko masa bat bota ontzi egoki batean jarri eta lau graduko 30 graduko tenperatura epeletan jarri.
- Zekale irinez egindako haragiak kuminarekin konbinatu, ura irakiten eta nahastu bota.
- Masa 65 gradutan hoztu ondoren, nahasketa maltzuri zuriak nahastu eta bi ordu eta erdi utzi, ontzi batean 65 gradu berotu arte. Mantentze-tenperatura etengabe mantentzen dugu tea hostoen garapen osoan zehar.
- Pixka bat egin ondoren, 30 graduko tea frijitu dezakegu. Ederra eta fluidoagoa izan behar da testura.
- Orain, legamia eta tea hostoak konbinatzen ditugu, sifted zekale irina bota eta ondo osagaiak nahastu.
- Edukiontzi 30 graduko tenperaturan opakua ematen dugu lau edo bost orduz.
- Zekale eta gari irina orea irabiatzen dugu, gatzarekin konbinatu eta gomak nahastu ura eta molasses batera.
- Osagai gainerako irina nahasketa konbinatzen dugu eta oratu pasta bat ekoizten du, hau da, elikagaien zatiketa ebaki eta 30 orduko tenperaturan ordu pare bat utzi.
- Amaitutako oreaz gain, labean bi muturretan zintzilikatzen ditugu eta pergamino paper zati bat zabaldu dugu, gozogintza xafla bat prestatu ondoren.
- Oholak orrialdetik 30 gradu inguruko tenperatura batean utziko ditugu ordu eta erdi bateko tenperaturan, eta gero zulatu egiten dituzte leku askotan, urarekin hautseztatu eta bost minutuz labean 250 gradutan jarri.
- Orain tenperatura 210 gradu jaitsi da eta Riga ogia mantentzen dugu horrelako baldintzak beste hogeita hamar minutu.
- Prestatzeko prest dagoenean, ogia beroa berriro urarekin hautseztatu eta eskuoihal baten azpian hamabi orduz egosi.