Ia dastatzeko edozein haragia madari ondoarekin konbinatzen da. Fruta honek gustu bereziak eskaintzen dizkio platerari. Konbinazio honetan oinarritutako plater desberdinak ez dira soilik harmoniatsuak, baizik eta nahiko finduak.
Esadazu nola haragi egosten haragia madariekin. Aukeratu fruta usaintsu, mamitsu, helduak, baina ez bigunak, xerra handietan eroso moztuko dena.
Perretako labean txerriki errezeta
osagaiak:
- txerri-lepoa edo solomoa - 1 oblong pieza 0,6-1,2 kg-ko pisua duena;
- perretxikoak horia ez egonkorrak;
- 1 limoi;
- Ardo argitsu gotorra (Madera, jerez, vermutxo edo argi muscat);
- baratxuri;
- piper gorria, beheko piper beltza, lurrezko martorria, intxaur muskatua birrindua;
- belar fresko freskoak (perrexila, cilantro albahaka) dekoratzeko.
prestaketa
Saltsa prestatu: 1 limoi zukua nahastu ardo kopuru berdinean, gehitu baratxuri eta denboraldian espeziekin. Dezagun 5-8 minutuz brew eta filtro iragazi.
Haragi zati bat napkin batekin lehortu behar da eta ia ebakidura zeharkakoetan sartu da (gutxi gorabeherako maiztasunaren ingurukoa da 0,7 mm). Liburu bat bezalakoa zen.
Orain madari lodi xerra laua moztuko dugu, eta berehala saltsa botako dugu (gero madarikazioa ez da ilundu eta gustu-tonu berriak gehituko dira).
Jarri haragia prestatutako paper xafla tamaina egokian. Perla xerra xukatu dugu. Itzulbiratu paper xafla batean eta jarri paketea labean erretilu erretilu batean. Labean haragiarekin labean madariekin tenperatura ertainean 1-1,3 orduz, ondoren papera erdira eraman eta beste 20 minutuz labean haragi marroia egiteko.
Oval zerbitzatzeko platera zerbitzatzen dugu, berdeekin apaindu eta saltsa gainerakoarekin hautseztatu. Ardoa hobe da saltsa erabiltzeko gauza bera izatea.
Turkia, madariekin labean
osagaiak:
- indioilar bularra (xerra) - 1 pieza;
- madari;
- ardoaren argi gotortua (muscat, vermouth, madera, jerez);
- limoi edo karea;
- baratxuri;
- piperrauts bizia, intxaur muskatua birrindua;
- belar fresko freskoak (perrexila, martorri, albahaka, aneta ez da beharrezkoa).
prestaketa
Saltsa prestatu. Nahastu ardoa eta limoi zukua, gehitu baratxuri txikitua. Oso azkar moztu 1 zuritu madari txikitan
Bularra 2 pieza mozten da eta labana zorrotz batekin zeharkako ebakidura egiten dugu amaieran.
Mahaspasekin moztu xerra luze luzeak, limoi zukua hautseztatu eta mozketak jarri. Zatitu piezak molde batean eta bota saltsa ugari. Bake labean gutxienez 1 orduz, aldizka ardoz botata. Berdetasunarekin zerbitzatu, onena polenta batekin .