Munduko beste sukaldaritza batzuen errezeta klasiko gehienek bezala, Peking ahate errezeta ugari dago. Hegaztiak glaze moduan edo espezietan soilik labean daitezke, eta sukaldaritza prozesua hainbat orduz edo hainbat egunez hartu daiteke. Pekingo ahate errezeta onena material honetan biltzen saiatu gara.
Peking ahate ohiko errezeta da
Normalean, Beijingen ahateak forma batekoak baino lehen agertzen dira: hegazti osoa barnizazko esmerilaz estalita dago, soja-saltsa, ozpina edo hoisin-saltsa ez bezalakoarekin egina. Aldi berean, larruaren azpian gantza zenbatekoa gutxienekoa izan behar da, tenperatura baxuetan tenperatura luzez gozatu ahal izango da. Peking ahatearen errezeta hau beherago dago.
osagaiak:
- ahate karkasa - 2,4 kg;
- eztia - 35 ml;
- ardo zuri lehorra - 30 ml;
- almidoia - 5 g;
- saltsa hoisina - 120 ml.
prestaketa
Sukaldaritza aurretik, ahate karkasa prestatu. Horretarako, garbitu txoria eta gehiegizko koipeak moztu. Ebaki hegalen aholkuak eta karkasa zulatu pinto batekin, hegoak bizkortzen bularra lortzeko.
1,5 litro ur irakiten egosten eta uraren eztia irakiten, ardoa eta saltsa diluitzeko. Desizoztu almidoia ur hotzetan eta pour glaze irakiten. Itxaron glazeak loditu arte, berotu eta ahate bat sartu. Hartu hegaztiak, eta gero berriro murgil zaitez. Birziklatu ostean, edukiontziaren gaineko eserlekua esekitea esekitxoarekin eta lehortzea 4-6 orduz ondo aireztatutako gunean.
180 gradu arte labean preheated batean, jarri zartagina ur kopuru txikiarekin. Jarri ahatea gozogintza gainean. Lehenengo 30 minututan amagandiko edoskitzea, gero 45 gehiago alderantzizkoa, eta berriro ere ordu erdi bat bularra eman arte ahatea marroia da.
Peking ahate errezeta zahar bat da
Ahatearen mendeak errezeta batek ez du glazearen erabilera eragiten, bere esparruan, hegaztiak nahasketa tradizionalarekin nahasten dira eta bost espezien nahasketa deitzen da. Bere osaera lurrean kanela, anisa, mihilua, giltzurruna eta Szechuan piperra barne hartzen ditu, proportzio berdinean nahastuta.
osagaiak:
- ahate karkasa - 2,5 kg;
- Bost espezietako nahasketa bat: 15 g;
- gatza - 30 g;
- jengibrearen erroa 4,5 cm da.
prestaketa
Ahate ahate ideal kurruskari baten sekretua bere lehortasun ezin hobea da, eta, ondorioz, laukiak laxatu ondoren lehortzen da eskuoihal batekin zuritu eta gatza eta bost espeziak nahastu. Ebaki jengibrea bi zatitan banatu eta txoria ebaki ebaki barrutik. Ahateak 170 graduko labean jarri orduko eta erdi bat, denbora gehiegizko gantza drainatzen eta 20 graduko tenperatura altxatu beste 20 minutuz, cutícula bat blush batekin jarrita.
Txipiroi ahateak krepe finkoekin edo pastel laua zerbitzatu, saltsarekin lagunduta. Peking ahate saltsa errezeta oinarrizkoa da: hoisin saltsa nahastu sesamoarekin eta ur koilarakada batekin. Sokak ahate-piezak zabaltzeko erabiltzen da, tipula berdeen lumekin.
Pekingo ahatea baratxuriarekin - errezeta
osagaiak:
- ahate karkasa - 2,5 kg;
- tipula berde lumak - 2 pieza;
- baratxuri hortzak - 3 pieza;
- ardo zuri lehorra - 15 ml;
- soja saltsa - 15 ml;
- eztia - 115 ml;
- ozpina - 55 ml;
- saltsa hoisina - 120 ml.
prestaketa
Zuritu baratxuri ale gatza pixka batekin itsatsita. Banatu itsatsi ahatearen karkularen parean eta jarri bertako tipula berde pare bat. Hodi bat josi edo pintxoak azala finkatu. Konbinatu 1,5 litro ur irakinetan ardoarekin, soja saltsarekin, eztia eta ozpina. Sartu 3 minutu inguru patata egosia hegazti batean, kendu eta garbitu limoi batean 12 orduko hozkailuan. Labea ordubetez 200 gradu eginez, gozogintza erdian eginez, eta, pixka bat egin ondoren, 190 graduko tenperatura jaistea eta ahateak beste 20 minutuz utzi.