Gozogintza klasikoen Frantziako maisulan hau prestatzeko errezeta bat eskaintzen dugu, "Opera" tarta nola prestatu dugun jakiteko. Denbora eta pazientzia handia beharko duzu, baina ehun aldiz, aldi baterako eta beste gastu guztiak estaltzen dituen postre bukatuaren jatorrizko zaporea eta originaltasuna estaltzen ditu.
Frantziako tarta "Opera" - jatorrizko errezeta
osagaiak:
Galleta egiteko:
- almendra irina - 210 g;
- gari irina - 100 g;
- gurina - 45 g;
- azukre granularra - 240 g;
- arrautza handiak - 6 pcs;
- arrautza zuringoak - 6 pieza;
Krema:
- gurina - 210 g;
- arrautza handi bat - 1 pieza;
- arrautza gorringoa - 1 pieza;
- Berehalako kafea - 10 g;
- azukre granular - 125 g;
- vainilla azukrea - 15 g;
- koñaka - 15 ml;
- ura iragazi - 90 ml;
Injekzioetarako:
- azukre granular - 70 g;
- ura iragazi - 135 ml;
- Berehalako kafea - 10 g;
Ganacheentzat:
- txokolate mingotsa - 250 g;
- gurina - 50 g;
- krema 33% - 185 ml;
Glaze egiteko:
- krema 33% - 280 g;
- kakao hautsa 55 g;
- txokolate mingotsa - 65 g;
- azukre granularra - 145 g;
- gelatina hautsetan - 10 g;
- iragazi ura - 50 ml.
prestaketa
Sei arrautza proteina edukiontzi sakona eta lehorra erabat lehorrean jarrita dago, eta nahasketa bat erabiltzen da gailur trinko eta egonkorretan. Beheko prozedura eten gabe, hogeita hamabost gramo azukre zuritu bota, bi minutuz jarraitzen jarraitzen du eta, ondoren, edukiontziarekin hozkailuko proteinak jarri.
Beste ontzi sakon batean, gidatu sei arrautza, gainerako azukrea bota, gari eta almendra irina nahastu, nahastu eta hamar minutuz irabiatu nahastailea. Masa poztu behar da, bolumena areagotu, airea eta irmotasuna bihurtu.
Ondorengo fasean, proteina hotzak eta frijituak denbora honetan zehar, poliki-poliki eta astiro-astiro zati txikietan esku hartu eta behean goitik behera nahastuz. Ondorioz, urtu eta hozten da giro tenperaturako gurinarekin, bota orea finetan eta astiro-astiro irabiatu.
Hiru zati berdinetan jasotako orea banatu eta hiru laukizuzen tarta bakea biltzen dugu. Pastela "Opera" tarta laukizuzenaren pastela errezeta klasikoa da. Hornitzeko labean 220 gradu berotzen dira eta denbora hamar eta hogeita hamar minutu behar dira, forma eta egurrezko aukerak kontuan hartuta.
Gailetak hozten eta hozten ari diren bitartean, ganash prestatzen ari gara. Krema hozten dugu irakiten, baina ez ezazu egosten, eta suarengatik kendu. Gehitu txokolate fin-fin txikitua eta nahastu arte. Ondoren, olioa isurtzen eta desegiten dugu, nahastuz eta nahasketa gaitasuna zehaztuko dugu hozte eta kongregatzeko leku freskoan.
Orain krema prestatuko dugu. Kafea disolbatu ura egosita hogeita hamar mililitro eta hozten utzi. Ondoren, krema bi oinarriak eratzen ditugu. Kubo txikia beheko lodierarekin nahastu eta gainerako ura eta azukre zitrikoa nahastu, suaren gainean zehaztu eta utzi ezazu, nahastuz, 124 graduko tenperatura arte loditu arte. Termometro bat ezean, karameluaren prestasuna egiaztatzen dugu, plastikozko bola bat karamelu-tanta batetik bestera, ur hotzetan murgilduta, ahal bada.
Aldi berean, edukiontzi ondo garbitu eta lehorrean, arrautza eta arrautza gorringoa irabiatzen dira fluffiness, airiness eta lightening arte, eta whipping prozedura jarraitu, findutako karamelu pour botak oso mehe batekin. Ez gelditu hotzik, krema gelako tenperatura bihurtzen den arte. Ondoren, gehitu kafea hoztutako, bainila azukrea eta gurina leundu, eta masa leun eta lush irabiatu arte, azkenean, koñak gehituz, nahi izanez gero.
Tarta bat jarri gozogintza markoan eta berotu kafe nahasketa batekin, lehenago prestatzen dugu ur irakinetan nahastuz, berehalako kafea eta azukrea nahastuz. Ondoren, krema prestatuaren erdiko geruza uniformea aplikatu eta bigarren lurrazalarekin estali, pixkanaka berotu eta azalera banatu.
Diseinu osoa zortzi orduz igortzen dugu hozkailura, eta gero markoa kentzen dugu, pastelaren azalera gure diskrezioa apaintzen dugu, mahaira zerbitzatzen dugu eta gozatu.