Georgian sukaldaritzako benetako jakitunentzat, Adjika-ren errezeta tradizionalak eskaintzen ditugu Georgian. Tipula bitxi honek jainkozko zaporea eta gustu zorrotz bat du. Lehenengo platerekin, haragiarekin edo gozagarri independentearekin zerbitzatzen da.
Georgika bereko klasiko adjika errezeta da
osagaiak:
- piper beroa - 0,5 kg;
- cilantro berdea eta perrexila - 0,4 kg;
- baratxuri - 4 buruak;
- intxaurrak - 0,1 kg;
- hops-suneli - 50 g;
- martorriko haziak - 25 g;
- gatza - 3 tbsp. koilara.
prestaketa
Piperrak lantzen dituzten "erretzeko" efektuetatik babesteko, Adzhika prestatu aurretik, errezeta tradizionalaren arabera, gomazko eskularruak jarri behar ditugu.
Lehenik eta behin, garbitu piper beroa eta berdeak eta lehortu ondo. Ondoren, piperrak pedunkuletatik kenduko ditugu eta, nahi izanez gero, haziengatik eta intxaurrak lehortu zartagin lehor batean. Baratxuria zuritu egiten da eta beharrezkoa izanez gero, garbitu eta lehortu.
Bi hiru aldiz piperrak, baratxuri aleak eta intxaurrak gatzatzen ditugu haragiaren errota baten bidez. Ondoren, gehitu gatza, irina-eguzkia, beheko martorri haziak eta martorri eta perrexil xehatuta. Guztia nahastu ondo gatza disolbatu arte, poteak esterilizatuetan estali, estalkiekin estali eta hozkailuan zehaztu.
Dry Georgian Adzhika
osagaiak:
- piper beroa - 0,7 kg;
- martorriko haziak - 75 g;
- hops-suneli - 75 g;
- gatza handia da, ez iodizatua.
prestaketa
Pikantea piperrak garbitu egiten dira, hari lotu eta bi astetan gela ongi aireztatu batean esekita. Arrautzak lehortzen direnean, zurtoinak moztu egiten ditugu eta gainerakoak hainbat aldiz igarotzen dira haragia mozteko. Hops-suneli, lurrezko martorri haziak eta gatza dastatzeko erabiltzen ditugu. Masa ondo nahastu dugu, geruza mehea paperean garbitu eta egun batzuk lehortzen utzi. Ondoren, edukiontzi edo poltsa egokian jarri eta leku fresko batean biltegiratzeko zehaztu.
Georgiako akuika akzika albahaka
osagaiak:
- piper gorri beroa - 220 g;
- baratxuri - 1 buru handi;
- Lehorreko albahaka - 2 tbsp. koilarak;
- mihilu lehorra - 1 tbsp. koilara;
- uhitza-eguzkia - 1,5. koilarak;
- Beheko martorri - 1.5 tbsp. koilarak;
- albahaka freskoen berdeak - 1 sorta;
- koilara berdea freskoa - 1 sorta;
- gatza handia da, ez iodizatua.
prestaketa
Gomazko eskularruak jarri eta Adzhika prestatu Georgian. Piperminak garbitu ditugu, lehortzen eta garbitzen ditugu pedikulak eta haziak. Baratxuriak garbitzen ditugu, eta kafe-haziak kafe-molde batean mozteko edo mortero batean ehotzeko.
Irabiagailu baten aurrean, piperrak eta baratxuri aleak jarri ditugu ontzi batean, espeziak guztiak bete, martorri eta albahaka lehortu eta berde lehorrak jarri eta ongi guztia bota.
Osagaiak ehotzeko, haragia ere erabil dezakezu, piper, baratxuri eta belar fresko batzuk igaro eta espeziak eta nahasketak gehitu.
Orain gatza gehitzeko denbora da. Handia eta ez iodizatua izan behar du Adjikaren biltegiratze handiagoa bermatzeko. Gatzaren zenbatekoak zenbat adjika bere masa desegin dezake araberakoa da. Bi koilarakada bota eta nahastu egiten ditugu. Kristalak guztiz desegin badira, gehitu apur bat gehiago. Horregatik, gatza gatzatu arte desegiten da.
Green Georgian Adjika - errezeta
osagaiak:
- Apio berdeak - 300 g;
- koilaratxo berdea - 200 g;
- Perrexil berdeak - 100 g;
- menda - 2-3 adarrak;
- piper berde berdea - 200 g;
- baratxuri - 2 buru;
- intxaurrak - 50 g;
- gatza - 40-45 g;
- lurrean piper beltza - dastatzeko.
prestaketa
Pipera zorroa eta berde guztiak garbitu, lehortu eta xehatu irabiagailuan edo baratxuri zuritu eta fruitu lehorretako haragian. Ez ahaztu, aldez aurretik, piperrak zurtoin eta hazietan kentzeko. Masa denboraldian gatzarekin, lurrean piper beltza, nahastu egiten dugu, ontzietan ezartzen da eta hozkailura igortzeko.