Gazitua sardinzaroa - Errusiako mokadu gogokoena, batzuetan entsaladako entsaladak prestatzeko osagai nagusia bezala erabiltzen dena. Gaur egun errezeta batzuk esango dizkiegu urdaiazpikoa etxeko gatzarekin saltsetan.
Errezeta gatzatzeko gatzetan
osagaiak:
- sardinzar berria izoztuak;
- azukrea - 10 g;
- gatza iodizatu - 20 g;
- landare-olioa - 10 ml;
- limoi zukua - 10 ml;
- ur irakinetan - 990 ml.
prestaketa
Urdaiazpikoa saltsan salteatzeko, jar prestatu aldez aurretik: garbitu, esterilizatu eta lehortu. Arrautzak garbitu, estekak kendu, gut eta burua moztu. Ondoren, sardinzarrarekin jarri dugu kristalezko ontzi batean. Ur hotzetan, gatz fina, azukrea eta disoluzioa erantsiko ditugu. Ondoren, hozten dugu eta landare olioa bota. Bete gure gatzunarekin arrainarekin eta itsatsi capron cap trinko batekin. Edukiontzia hozkailuan kentzen dugu eta 3 egun igaro ondoren, sardinzar xerra ebaki eta limoiarekin zukuarekin hautsez bota.
Gatzun saltsa etxean saltsan
osagaiak:
- sardinzar berria izoztuak - 2 pcs;
- ale - 3 piezak;
- azukrea - 10 g;
- gatza oso fina da - 20 g;
- Lehorreko erramu hostoa - 2 pcs;
- ura 990 ml;
- piper txikiak - 5 pieza.
prestaketa
Arraina garbitzen dugu, kendu brankiak eta karkasak kazola sakon batean ipini. Beste plater batean hotz ura bota, espeziak, azukrea eta erramu bat bota. Kendu saltsa irakiten eta gero hozten. Bete sardinarekin irtenbide hotzarekin, estalki batekin estali eta 5 egun hozkailuan garbitu. Ondoren, arraina astiro-astiro gutted, zatitu eta jarri gazitu gazi gaztan sardinzar plater batean.
Saltxitxak erabat saltsan
osagaiak:
- izoztuak;
- landare-olioa - 35 ml;
- esentzia aketikoa - 10 ml;
- gatza - 5 g;
- erramu hosto;
- piper beltza - 3 ilarrak;
- ura - 255 ml.
prestaketa
Arrainak garbitu egiten dira, arreta handiz kendu eta karkasak plater batean jarri ditugu. Hurrengoa esango dizut nola gatzun prestatu sardinzar gazia egiteko. Pot txikian, pour iragazi ura, gatza, piperra, erramu eta bota nahasketa irakiten bota dugu. Arretaz kendu sukaldeko platerak, edukia hozten eta ozpina eta landare olioa bota. Ondoko irtenbidean, arraina zabaldu eta egun erdirako utzi giro-tenperaturan. Orain sardinzarrak hozkailuan berrantolatzen ditugu eta 7 ordu gehiago markatu. Ondoren, moztu xerra eta patatak egosi.