Gantzak gutxi gorabehera bihurtu dira. Alde batetik, hau da, zalantzarik gabe, egia da: elikagai gantzak oso kalorikoak dira eta harmonia lortzeko, kaloria jaten den bakoitzean zorroztasunez hartzen da kontuan. Baina ez ahaztu nutriente klase horri errefusatze osoa osasun arazo larriak ekar ditzakeela. Azken finean, haien osaera gure gorputzaren ohiko lanerako beharrezkoak diren osagai asko biltzen ditu: adibidez, gantz-azido poliinsaturatuak.
Zer dira konexio horiek?
Kimika organikoaren ikasturteak gogoratzen badituzu, gantzak azido glycerin eta gantz-azidoak dira.
Gantz-azidoak substantzia organikoak dira, molekuletan, karbono-atomoekin lotuta dauden sekuentziak (sekuentzietan lotzen direnak). Karbono atomo bakoitzari hidrogeno gutxi batzuk gehitzen zaizkio, ondorioz, diseinua honako forma hau dauka:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Azido batzuetan "karbono" elkarren artean konektatzen da, ez 1, baina 2 loturak:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Azido horiek izenik gabekoak dira.
Konposatuaren karbono atomo asko baldin badira, elkarren artean lotzen dira bigarren loturak, orduan, esaterako, azidoak poliinsaturatuak deritze, "polis" greziarrek, hau da, asko esan nahi du.
Bigarrenak, aldi berean, hainbat taldetan banatzen dira, hau da,
- omega-9;
- omega-6;
- Omega-3 poliinsaturatuak.
Zeinetatik azido saturatua dagokio, karbono atomoa zenbatzen da, molekularen azidoa ez den azelerazioarekin hasten den (CH3-) abiatzen denean, lehenengo 2 lotura izango da.
Bide batez, gure gorputzak omega-9 azidoak ekoizten ditu, baina beste 2 taldeetako ordezkariek bakarrik lortuko dugu janaria.
Zergatik behar dira gantz-azido poliinsaturatuak?
Konposatu horiek beharrezkoak diren osagai guztiak dira animali zelulen maskorrarentzat: zelula-mintzaren deiturikoak. Gainera, zelularen jarduera konplexuagoa da, orduan eta handiagoa da gantz-azido poliinsaturatuak kapsulan. Adibidez, gure begiaren erretinaren zelula-mintzan, azido horien% 20 eta larruazalpeko gantz-zeluletan, haien edukia% 1 baino txikiagoa da.
Eraikuntza-funtzioaz gain, substantzia horiek beharrezkoak dira endohormonen biosintesia egiteko: tokiko hormonak zelularen jarduera eragiten duten substantziak "eratu dira, nolabait esateko". Horiei buruz gehiago hitz egin nahi nuke, konposatu horiek gure gorputzean gertatzen diren prozesu askoren erantzule baitira.
Beraz, endo-hormonek kontrolatzen dute mina eta hantura agerpena edo desagerpena, eta odolak odolaren gaitasuna eragiten du. Goian aipatu bezala, zelularen mintzean jasota dauden azidoek osatzen dute. Eta, talde ezberdinei, hainbat arazo konpontzeko hormona sortzen dira. Beraz, omega-6 azidoek giza gorputzaren erantzun egokia jasaten duten substantziek ingurumen-faktore kaltegarriak eragiten dituzte. Hala nola, endohormonek odolaren koagulabilitatea areagotzen dute, zauriak galera handiak ekiditen baitituzte eta hantura eta mina eragiten dituzte: erreakzio desatseginak, baina bizirik irauteko beharrezkoak. Hala eta guztiz ere, substantzia horiek soberakinak badira, prozesuak kontrolik gabe uzten du: odola biskositate handikoa bihurtzen da, presio jauziak, odol clots forma odolean, bihotzekoak eta trazua areagotu egiten dira eta erreakzio alergikoak areagotzen dira.
Omega-3 poliinsaturatutako azidoetatik lortutako endoideoek kontrako efektua dute: hanturazko erreakzioak murrizten dituzte, odola diluitzen dute eta mina arintzen dute. Gainera, gorputzetik omega-3 azidoen kontzentrazioa handiagoa da, hormona gutxiago sintetizatzen dira omega-6 azidoetatik. Hala ere, ez duzu erabat baztertu behar, kasu honetan hipotentsioa, odoleko koagulabilitate eskasa eta tokian tokiko immunitatea ematen dutenean . Egokiena, omega-6 zatiaren dieta 4 omega-3 gantz-azidoen zati bat izango balitz.
Gantz-azido poliinsaturatuak dituzten produktuak
Gantz-azido poliinsaturatuen iturriak hauek dira:
- Landareen olio gehienak, adibidez - ekilorea, oliba, koltza, linaza, soja;
- intxaurrak eta haziak - kakahueteak, intxaurrak, ekilore-haziak;
- Arrain gantz eta bold motak - sardina, sardinzar, berdela, izokina, amuarraina, atuna, capelin eta zaldi berdea;
- bakailao gibeleko olioa.
Hala eta guztiz ere, kontuan hartu behar da landareetan batez ere omega-6 gantz-azido poliinsaturatuak eta arrainak - omega-3 azidoak direla.