Borscht behi-salda sukaldaritza eslaviar eta errusiarraren plater tradizionaletako bat da. Borscht-eko kaloria edukia kalkulatu behiarekin soilik termino orokorretan bakarrik egon daiteke, sukaldari bakoitzak eta ostalari bakoitzak plater hau prestatzeko ñabardurak dituelako. Zenbaki bat jarraitzen duten pertsonek eta eguneko dieta baten energia-balioa sorta mugatu batean gordetzeko, plater baten batez besteko kaloria-edukia gutxienez irudikatzea oso garrantzitsua da.
Behi-salda eduki kalorikoa
Plater bakoitzaren kaloria edukia kalkulatzeko, kontuan hartu behar duzu energia-balioa eta errezeta horretan sartzen diren osagai guztien kopurua. Borscht kaloria edukitzea behi-salda gainean zehazteko, beharrezkoa da lehenik eta behin salda eta konposizioa eta oinarrizko indizeak jakitea.
Okela-salda, bi motako haragi-produktuetatik: zuritutako haragia edo zuloak. Beheko borsch salda edukia kalorikoa murriztu daiteke lehen gantzaren hustea. Energia balioa murrizteaz gain, prozedura honek salda amaitutako argitasuna eta gardentasuna lortzea ahalbidetzen du eta haragia irakiten denean aparra kendu beharra ezabatzen du.
Borsch-ko 3-4 litroko ontzi batean 1 kg-ko behi inguru behar da kontuan hartzen bada, orduan salda amaituta 100 g-ko edukia kalorikoa izango da:
- hezur salda (shank edo scapula) - 25 kcal inguru;
- haragi salda (edging shank) - 30 kcal inguru.
Hezur eta haragi salduraren balio nutrizionala ezberdintasun batzuk ere baditu eta honakoa da:
- haragi salda - 2,3 g proteinak, 1.10 g bitamina, karbohidratoak 2,6 g;
- hezur-salda - 4 g proteinak, 1,3 gramoko gantzak, karbohidratoak 0,2 g.
Nola borsch kaloria bake behi batera batu?
Borsch-erako osagaiak konposizio tradizionala du, aza, patatak, beets, azenarioak, tipula, berdeak eta dastatzeak eta banakako lehentasunak dituena. Horrez gain, frijitzeko, landare-olioa edo almibarra prestatzen denean, baita tomate-pasta ere. Prest borscht-en, askok krema garratza edo maionesa jarri nahi dute, horrela 45-60 kcal zerbitzuaren kaloria edukia areagotuz, ehunekoaren arabera
100 gramo borscht barazki egosien edukia kalorikoa:
- patatak - 77 kcal;
- aza - 23 kcal;
- erremolatxa - 50 kcal;
- azenarioak - 39 kcal;
- Tipula - 41 kaloria.
Horrela, borscht-eko behi-kalitatearen batez besteko balioa 70-100 kcal ingurukoa da, 100 g-koa. 250 g-ko zatiak 225 kcal izango ditu batez beste, krema garratza eta haragia gehitu bitartean.