Baratxuri saltsa gozoa eta osasungarria da plater askotan hainbat sukaldaritzako tradizioetan. Baratxuria antzinatik zibilizazio ezberdinetan landatu zen, biologikoki aktiboak diren konposatu organikoak dituelako, hala nola, sulfuroak, oligoelementuen eta bitaminak, giza gorputzerako beharrezkoak direnak.
Nola baratxuri saltsa egosten
Normalean, baratxuri saltsa beroa prestatzeko, hozte hotzetarako hainbat landare olio erabiltzen dira. Oliba, ekilore, sesamo edo linseed olio bereziki egokia da baratxuri saltsak prestatzeko.
Baratxuri ehotzeko, morteroa, irabiagailua edo eskuz egindako prentsak (baratxuri besarkaderak) erabil ditzakezu. Baratxuri estalkiak testura handiagoa ematen dute. Baratxuri, modu horietako batean xehatuta, gurina nahastu egiten da eta 1-2 orduko leku freskoan utzi. Errezeta errazena da hau. Saltsan hau gordinik arrautza (bakarrik gorringoa edo besterik gabe proteina dezakezu), limoi-zukua, ura edo taula txiki bat ardo zuria gehi ditzakezu, gatza. Saltsa hau tradizionalki Mediterraneoko eta Balkanetako sukaldaritzako tradizioetan ezaguna da.
Beste saltsa baratxuriarekin egos ditzakezu.
Gazta saltsa gazta
osagaiak:
- 100 gramo gazta gogorra
- 4-5 baratxuri freskoen hortz zurituak
- 50 g-ko oliba (ekilore) olioa edo maionesa, ahal izanez gero etxean egindakoa.
- Gurina erabiltzen baduzu, arrautza gorringoa gehi dezakezu. Lurreko almendrazko kernel, pistatxo edo hurritz pixka bat gehi ditzakezu. Limoi zuku bat eta ardo zuria ere ez dira oztopatuko.
Prestaketa:
Gazta-baratxuri saltsa egiteko prozesua oso erraza da. Lehenik eta behin, gazta igurtzi dugu grater ertain edo fin batez. Baratxuria mortero batean xehatua (irabiagailua edo bihurritu bat erabil dezakezu). Orain ontzi batean prestatutako osagai guztiak nahastu ditugu, ontziari estali eta saltsa hozkailuan jarri (ez izozkailuan!).
Gazta eta baratxuri saltsa ona da, esate baterako, croutons edo toasts. Gainera, arrautza egosia eta / edo itsaski platerekin konbinatuta organikoki egongo da. Errepikapen gisa barazki-entsaladetan erabil daiteke, esate baterako, tomateak, oliba eta berdeen entsalada.
Sour-cream krema garratz saltsa
Oso erraza da, baina oso zaporetsua saltsa.
osagaiak:
- baratxuriaren burua (5-8 dentikuluak)
- gramo 150 krema garratza naturala
- 1-2 koilarakada oliba olioa
- 1 koilarakada limoi-zukua edo ozpina natural (adibidez, balsamic edo fruta 3-5%)
- batzuk perrexil, aneta, albahaka.
Prestaketa:
Baratxuri ale biluztuak morteroa edo lurrazala dira. Irabiagailuko ontzi batean jarri eta gehitu krema garratza, osagai eta berde guztiak, aldez aurretik labana batekin. Irabiagailua ehundura homogeneo bat prozesatzen dugu. Dena eskuz egosi dezakezu. Saltsa stand ordu erdi batekin.
Gazi-krema saltsa oilaskoa, indioilarra, arrain egosia, haragia edo perretxikoak dira. Apailatzearen moduan saltsa egokia da barazki-entsaladetarako.
Tomate-baratxuri saltsa
osagaiak:
- 2-3 koilarakada tomate itsatsi
- 5 baratxuri ale
- 150 ml mahaia ardo zuria edo ura
- 2-4 koilarakada oliba olioa
- 1 koilarakada gari eta / edo arto irina
- Berdeak (martorri, perrexila, aneta).
Prestaketa:
Baratxuri purifikatua prentsarekin edo mortero batean presa bihurtzen da.
Olio-irina frijitzeko zartaginean pasatzen den zartaginean, gehitu tomatea eta ardoa, nahastu. 2 minutu hotzetan, apur bat frijitu eta gehitu baratxuri xehatua eta berdeak.
Tomate-baratxuri saltsa ondo zerbitzatzeko haragi, pasta, khinkali, manti, poses, dumplings zerbitzatzeko.
Oro har, haragiaren baratxuri saltsa irtenbide gastronomiko ona da.
Limoi-baratxuri saltsa
2 limoi zukua nahastu, baratxuri birrindua edo txikitua (2-5 hortz), 50 ml landare olioa, gatz apur bat eta lurrintsu edo piper beltzak. Irabiagailua erabil dezakezu. Saltsa ordu erdi iraun dezagun.
Limoi-baratxuri saltsa ondo haragi, arrain eta hegaztien platerekin konbinatzen da.