Proteinak buruz, giza dieta oinarrizko elementu gisa, XIX. Mendean hasi zen hizketan. Orduan, "proteinak" deitu zitzaizkion, "protos" greziarrarengandik "lehenengoa" esan nahi du. Proteinak dira benetan "lehen" garrantzia giza gorputzagatik.
Bizitza guztia proteina batetik eraiki dugu. Baina proteina bera aminoazidoetatik eraiki da. Proteinak eta aminoazidoak lotzen dira, hitzak eta letrak bezalakoak. Proteinak polimeroak dira, aminoazidoak monomeroak dira. Proteina horren kalitatea aminoazidoaren konposizioek zehazten dute, aminoazidoaren kalitatea proteina zati bihurtzeko gaitasuna da.
Aminoazidoak, 20 bakarrik dituzten proteinen zati dira, eta naturan 600 barietate daude. 20 aminoazido horiek milioika proteina ezberdin sortzen dituzte kalitatean eta efektuetan. Hitzetan bezala, garrantzitsua da zein hizkuntzatan ez dauden hizkuntzak, baina zein hizkiren arabera kokatzen diren eta proteinen kasuan: aminoazidoen konposizio bereko proteina askotarikoak ezagutu ditzakezu, baina aminoazido konposatuen antolamenduaren ordena desberdina izango da.
Aminoazidoak ordezkatzeko eta funtsezkoak
Dagoeneko aipatu bezala, proteina osatzen duten 20 aminoazido daude. Elkartrukagarriak dira, ordezkagarriak eta baldintzatzen dituzte. Aminoazidoak ezezagunak 8 amina dira, eta ezin ditugu sintetizatu gurekin, eta, beraz, elikagaiak kontsumitu behar dituzte. Munduan, landareek bakarrik aminoazido guztiak sintetizatu ditzakete, gainerakoek elikagaiak bilatu behar dituzte.
12 aminoazidoak sintetizatzen ditugu geure baitan. Beste aminoazido batzuetatik eratzen dira, beharrezkoa denean. Egia da, gerta litekeenez, ez dugu aminesen ordezkaezina izango. Baldintzarik gabeko ordezgarriak aminoazidoak dira, neurri batean sintetizatzen ditugunak, partzialki elikagaiak berrituak. Gaixotasun edo gaixotasunetan, lanaren gabezia GASTROINTESTINAL TRACT sintesi prozesua aldi baterako gelditzen da.
Elikagaiak kontsumitzen direnean, proteina sintetizatzen da aminoazidoetatik (gorputzak amina gastatu behar du orain), aminoazido hori behar ez bada behintzat, gibelean atzeratzen da lehen baldintza arte.
Proteinen sailkapena aminoazidoen bidez
Orain arte, proteina sailkapen bateratu espezifikorik ez dago, batez ere bere rola ez baita guztiz ulertzen. Hala eta guztiz ere, askok nahasketak dira proteinak banatzeko, aminoazidoak konposizioan oinarrituta. Hau da, proteina baten balioari buruz hitz egiten duen sailkapen kualitatiboa da - aminoazidoen funtsezkoak diren ala ez.
Proteina-eraketa prozesuan gure gorputzean honakoa da:
1. Proteina (animalia edo landare) kontsumitzen dugu.
2. Zuku gastrikoa eta pankreako entzimen laguntzarekin, aminoazidoetan banatzen dugu.
3. Hesteetan aminoazidoak odolean sartzen dira eta organismoaren beharren arabera banatzen dira.
- Horietako bat, proteina (dagoeneko "giza") berehala sor daiteke, adibidez, hemoglobina , entzimak;
- Beste aminoazido bat sor daiteke, gaur egun gorputzeko interesak direnak;
- edo aminoazidoek proteinak sortzeko behar ez badute, lehenengoa gibelean gordeko da, behar hori baino lehen.
Aminoazidoen eta proteinen gehiegizko eta eskasia
Munduan milaka milioika aminoazido eta proteina falta zaizkie. Horren arrazoia gosea da, dieta desorekatua (adibidez, tropikalean, dietak proteina faltak arau zorrotz bat da), edo gorputzean urratzen direnak, proteinak ez digeritzen edo proteina sintetizatzen ez duten aminoazidoetatik. Proteina gabeziaren agerpen tipikoena honako hau da:
- organismoaren hazkunde eta garapen eskasa;
- anemia;
- entzimen digestioa falta;
- murriztu immunitatea.
Hala ere, gehiegizko proteina ez da hain atsegina gorputzara. Ondorengo gaixotasunak eragiten du:
- minbizia;
- artritis;
- diabetes mellitus;
- gaixotasun kardiobaskularrak.