Produktuen etiketak arretaz jartzen badituzu, ziurtagiriak "glutenik ez duen" inskripzioa nabaritu du. Baina hori da glutenik eta zergatik da hain kaltegarria, fabrikatzaileak bere gabeziak bere produktuaren abantaila esanguratsua dela aitortzen duela uste dutenak. Beraz, galdera hori ulertu behar da, eskatutako testua bilatu behar den ala ez jakiteko.
Zer da glutenik eta zer kaltegarria?
Orain bilgarriak kontuan hartu behar dira, gehigarri potentzialki arriskutsuak edukitzeko. Horietako asko glutena da, ez da benetan arriskutsua asmatzen. Lehenik eta behin, merezi du glutenik ez dagoela "kimika", baizik eta nahiko proteina naturala, hau da, zereal askoren zati bat dela. Bestela, proteina hori glutena deritzo, proba igo eta elastikoa egiten uzten du. Beraz, glutenik aurki daiteke gozogintza, pasta, garagardoa eta oloa, garia, zekalea eta garagarra bezalako beste produktu batzuk. Artisautara ere sar daiteke beste produktu batzuetan, elastikotasuna edo forma handitzeko, adibidez, ketchup, gozokiak, patata frijituak, soja-saltsa, txuleta kubo eta izozkia.
Zer da glutenik aurkitu denik, kaltegarria den ala ez ulertzeko eta edukia duten produktuak saihesteko. Izan ere, organismo horrek organismoa alegia izateak jotzen du, indar guztiak botatzen saiatzeko. Arazoa da glutenarekin batera, zelula immunologikoak harrapatzen dituzten ehunek ere kaltetutakoak. Kaltzurik gehienak hesteetako hormetan egiten dira, artikulazioak, bihotzak, garunak eta beste organoek ere sufritzen dute. Hala nola, kaltzioen glutenek zeliakoen gaixotasuna ematen diote, gorputzak ez baitu proteina hori prozesatu. Gaixotasun hori gabe glutenarekiko eta gaixotasunekiko modu egokian erantzuten dute, ordea, agerpenak askoz ere gutxiago dira, askotan ez dira kontuan hartzen.
Arazoa ez da beti posible laborategiko sentsibilitatea glutenarentzat. Beraz, askotan, medikuek glutenik gabeko dieta aldatzeko ahalegina eskaintzen dute gorputzaren erreakzioa ezartzeko. Sarritan, esperimentu horrek emaitza positiboak ematen ditu eta sintoma kezkagarriak ezabatzen dira. Glutenen produktuen salbuespena erabiltzen duten arazoei dagokienez, besteak beste, taburetaren nahasteak, sabeleko mina, anemia eta ahultasun orokorra, gaixotasun batek eragindakoak ez direnak. Baina gogoan izan behar da metodo hori mediku-helburuetarako soilik erabili behar dela. Itzultzeko glutenik, pisua galtzen eta ergela da. Pisu galera bakarrik ikusiko da proteina hori duten produktuak baztertzen badira, baina ordezkoak badira
Berriki, glutenarekiko kalteak gorputzari begiratzen diozu entzutea eta guztiontzat balio du. Hori dela eta, jendea ez da eboluzio-prozesuari egokitutakoa, garia ez zen janari nagusia, eta hautaketa-prozesuek zerealetan glutenaren edukia handitu egin zuten. Gaixotasun zeliakoa eta proteina horren sentikortasuna duten pazienteen kopurua areagotu egiten da. Baina oraingoz, medikuek ezin dute esan zer glutena arriskutsua pertsona osasuntsu bat den, ikasketak ez baitira nahikoa burutu. Hori dela eta, zure gorputzaren erreakzioak bakarrik begiratzen jarraitzen du, eta ez ahaztu banakotasuna. Norbaitek glutenik baztertzen baldin badu hobeto sentitzen bada, horrek ez du esan nahi dietak denontzat erakusten duenik, kontuz ibili dieta bat osatuz, edozein produktu baztertuz geroztik, ezinbesteko substantzia gorputzari uko egiteak ez du zalantzarik izango. osasuna.