Shchi arrazako platera nazionala da, zaporeko zopa mota bat, zapore azidoa, haragiarekin edo lean bertsioarekin urarekin egos daitekeena, arrain-salda. Aza zopa beste osagai bat aza zuria da, gazi edo freskoa (kasu honetan, zopa azidotu egin behar da).
Haragi onena da behi, hezur-hezurretako pasta zati bat hartzeko. Bestela, oilaskoa oilaskoa edo txerriarekin prestatu dezakezu. Gaur egun zopa prestatuko dugu perretxikoekin eta aza freskoa.
Zopa gogorra, perretxiko freskoa, aza freskoa, babarrunak eta haragia
osagaiak:
- behi - 600 g;
- aza freskoa - 300 g;
- gurina krematsua natural urtu - 50 g;
- perretxikoak zuria - 8 pieza;
- Tipula - 2 pcs;
- patatak - 3 pieza;
- azenarioak - 1 pieza;
- babarrun katea - 200 g;
- Salda espezieak (laurushka, piper gozoa, ale);
- Lezaungo;
- baratxuri;
- limoi.
prestaketa
Haragian (pieza osoa), salda egosi 1 tipula eta espeziak. Haragia ateratzen dugu zartaginean eta moztu zati txikitan, bota bonbilla. Zartaginean, gurina urtu, laburra tipula fin-fin txikitutako perretxikoekin eta ondoren salda. Azenarioak eta patatak garbitzen ditugu, xerra txikitan ebaki. Txuleta batean jarri: patatak eta azenarioak, babarrun zurituak (hainbat zatitan moztu dugu). 12 minutuz egosten, gehitu 8 minutuz fin-fin txikitutako aza eta irakiten. Itzul ezazu haragia zartaginean. Shcham apur bat ematen diogu brew, plateretan sartu eta limoi xerra gehitu. Baratxuri xehatuarekin, belar txikiekin hautseztatu. Ogia da krema garratzarekin aza-katea, ogi beltza eta tintura mingotsa edo baraila jateko aperitibo gisa.
Aza fresko zopa perretxikoak
osagaiak:
- aza zuria - 500 g;
- perretxiko zuriak - 5-8 pieza;
- azenarioak - 1 pieza;
- Tipula berdea - 8 kimuak;
- landare-olioa;
- ura edo arrain-salda ;
- limoi - 1 pieza;
- berdeak desberdinak dira;
- baratxuri.
prestaketa
Shinnings aza, azenarioak hiru grater handi batean, moztu perretxikoak nahiko fin-fin. Olioz egindako kazolan, perretxikoak azenarioz pasatzen ditugu, aza eta azenia gehitu 8-12 minutuz. Pour ura edo salda. 8 minutuz irakiten. Gehitu limoi zukua, tipula txikitua eta berdeak. Itzali beroa eta 8 minutuz estutu tapa azpian. Baratxuriarekin denboraldia. Krema garratza bereizita zerbitzatzen da.
Bakailao egosiak ere bereiz daitezke, aza barietatearen zopa osatzeko, xerra txikitan moztu.