Normalean, "Esterhazy" pastel klasikoaren errezeta oso konplexua da, etxekoandre trebeak edo gozotegiak bakarrik eskura daitezke. Ahalik eta ahalik eta xehetasunik gabe desmuntatzen saiatuko gara, sukaldaritzako aditu afektiboek etxeko postre austriko honen errezeta ere probatu ahal izango dute.
Austriako tarta "Esterhazy" - errezeta klasikoa
"Esterhazy" almendra irina tarta honetako errezeta hau erabiltzen baduzu eta aukera baduzu, aukera ezazu bere aldetik, alternatiba apur bat gehiago eskaintzen duen intxaurrak aukeratzen dituzunean, zuk irin bihurtu ahal izateko.
osagaiak:
Pastela egiteko:
- arrautza zuriak - 12 pieza;
- azukre granularra - 245 g;
- beheko intxaurrak - 250 g;
- irina - 75 g.
Krema:
- arrautza gorringoak - 12 pieza;
- azukre granular - 235 g;
- gurina - 280 g;
- beheko intxaurrak - 145 g.
Injekzioetarako:
- abrikot jam - 45 g;
- ura - 10 ml.
Glaze egiteko:
- azukre hautsa - 380 g;
- landare-olioa - 10 ml;
- limoi-zukua - 20 ml;
- ura - 55 ml.
Dekorazioetarako:
- txokolate beltza - 50 g;
- landare-olioa - 5 ml;
- hurrak - 110 g.
prestaketa
Biratu azukrea eta arrautza zuringoak meringue batean, astiro-astiro nahastu irina eta beheko fruitu lehorrak. Ikusez banatu nahasketa lau aldiz. Zinta bakoitzean 25 cm-ko diametroa duen zirkulu batean espatula bat jarri paper eta maila bakoitzean. Bake 14 minutuz 160 gradu.
Krema egiteko, irabiatu urdaileko azukrez eta gorringoak. 10-12 minutuz krema oinarria prestatu arte loditu arte. Coolatu krema eta 30 segundotan nahastailea zuritu. Txipiroi jarraituz, gurina zati txikiak gehitzen hasten dira eta, azkenean, beheko fruitu lehorrak hautseztatu.
Apricot jamarekin ura zabaldu. Estaltzeko pastelak krema geruzak, forma pastela eta koipea goiko gainetik impregnating. Utzi dena hozkailuan ordu erdi batez.
"Esterhazy" eskuineko pastela azukrezko esmaltearekin apainduta dago eta txokolate spiderweb-a, fruitu lehorrak hautseztatuko dira.
Glaze egiteko, irabiatu zerrendako osagai guztiak itsatsi itsatsi. Txokolatea landare-olioarekin urtu. Pastelaren azalera beiraz estali ezazu, zirkulu horiek sei zirkuluak marraztu eta erdiko eta hortxadetako ertzetara marraztu. Tarta hautsez betetako fruitu lehorrak.
Postreak xaboian gutxienez 24 ordu behar ditu hozkailuan.
"Esterhazy" tarta jatorrizko errezeta txokolatearekin
osagaiak:
Krema:
- esnea - 480 ml;
- arrautza gorringoak - 6 pieza;
- azukrea - 95 g;
- irina - 45 g;
- kakaoa - 45 g;
- txokolatea - 50 g;
- intxaurrak - 75 g.
Pastela egiteko:
- hurrak - 135 g;
- arrautza zuringoak - 6 pieza;
- azukre granularra - 135 g;
- irina - 45 g.
Dekorazioetarako:
- alkatxofak - 25 ml;
- txokolate beltza - 35 g;
- azukre hautsa - 145 g;
- limoi zukua - 15 ml;
- abeltzaintza - dekorazioa egiteko.
prestaketa
Arrautza gorringoak azukrea, irina eta kakaoa. Esnea irakiten. Pour esnea beroa gorringo nahasketa etengabe nahastuz. Pour krema garbi batean eta txokolate xehatu batekin egosi arte
Prestatu pastelak, azukrea eta proteina azukre indartsuak arte, eta, ondoren, lurrean izozkiak eta irina gehitu. Amaitutako nahasketa lau zatitan banatzen da eta labean pergamino batean 15-20 minutuz 180 gradu. Prestatu pastelak ere cool eta koipea krema. Tarta goxoa hautseztatu apricot jamekin.
Txokolate iluna urtzen. Sugar hautsa ur pixka batekin eta limoi-zukua bihurtu da, orea bihurtu arte. Azukrerekin goialdean estali ezazu, txokolate urtegiko zirkuluak apaindu. Zotz eginekin, marraztu pastela erdira lerroak ertzetara. Krema eta glaze hondarrak tarta aldeetan jarri eta hautseztatu txikituta hurrak. "Esterhazy" moztu aurretik hozkailuan gutxienez 24 ordu behar dira.