Ogia egiteko teknologia sukaldaritza modernoaren errealitateetan ez da hain erraza den baldintza jakin batzuk eskatzen. Baina ameslari emankorrek etxeko ogiak prestatzeko moduak ere aurkitu dituzte. Eta nola kudeatzen duten, behean esango dugu.
Etxeko zekale ogia - labean errezeta bat
Ogia ezin da egosi lurrean, baizik eta ontzi itxi batean (kremak, estalkia duen tapa). Ogia egiteko orea benetako bertsioan baino likidoagoa izan behar da, eta prestatzeko, legamia kopuru txikiarekin puff (starter) erabiliko dugu.
osagaiak:
Hegaztientzako (sardoia):
- zekale irina - 155 g;
- ura 155 ml;
- Legamia aktiboa: hiruhileko koilaratxo bat;
Proba egiteko:
- Goi mailako kalifikazioaren gari irina - 360 g;
- fermentatutako malta - 3 full st. koilarak;
- ura irakiten - 80 ml;
- ura 210 ml;
- azukre granularra - 10 g;
- harri handiaren gatza - 10 g;
- putzuaren zerbitzura osoa;
- ogia hautseztatzeko irina.
prestaketa
- Urarekin giro-tenperaturan (22 gradu), legamia lehorra lehortzen da, zekale-irina bota eta nahastu arte disolbatu arte.
- Edukiontzia edukiontziarekin edo paketearekin estaltzen dugu eta hartzidura utzi lau orduz.
- Ogi labean ore bat nola egin jakiteko. Hesteetako malta ura irakiten duenez, bustitzen da eta bost minutuz utzi.
- Bitartean, gari-irina igurzten dugu, gatza, azukrea gehitu, putzu osoa zabaldu, malta garbia eta ura bota (20 gradu). Igeltsurako ontzi bat erabiltzen dugu tapa estuarekin, gutxienez hiru litroko bolumenarekin.
- Ondo oratu orea eskuz. Likido eta likidotasunez lortzen da, beraz.
- Ontziaren hormetan orea biltzen dugu eskapula baten laguntzaz eta ontziaren erdian zertxobait gehitzen da, behetik hartuz.
- Utzi orea ordubetez eta erdi, hogeita hamar minututan bilatuz eta erdian tolestuz.
- Estali edukiontzia orain tapa batekin eta utzi orea fermentazio gehiago egiteko sei edo hamabi orduz. Fermentazio denbora gelan dagoen tenperaturaren araberakoa da. 22 graduko tenperaturan, hamabost ordu behar dira, eta sukaldea beroa bada (25-28 gradu), orea ebaki eta bikoiztu egiten da bolumenean eta sei orduetan.
- Orain, edukiontzi bat prestatzen dugu hurbiltzen, kotoia eskuoihala zabalduz eta irrikorrez oso eskuzabalarekin hautseztatuta.
- Mahai gainean, irin-geruza eskuzabal bat bota eta ore bat bota.
- Pala bat ertzetik erdiraino hautatzen da, irina erabat estaltzen duen arte eta forma biribileko itxura izango da ogiaren gainean.
- Oso azkar lan egiten dugu orain eta edukiontzi batera eramaten dugu irina eskuoihal batekin.
- Tarta irina eta goiko gainean hautseztatu eta eskuoihalaren ertzekin estali.
- Ogia ordubetez eta erdi iraungo dugu. Horren ondoren, eskuoihal batetik ontzi batean pizten dugu, ogia labean jarriko dugu. Aukera ezin hobea cast-iron pot edo kazola zahar bat izango da. Labean preheated behar da 30 minutuz 220 graduko tenperaturan.
- Ontziarekin ogiarekin prestatu dugu lehendik berotzen labean eta beroa tenperatura berean berotzen 50 minutu inguru berotu arte.
- Olio zuritu oliotan erretzean hozten da eta irina gehiegizko garbitu eskuila gogorra.
Ikusten duzun bezala, labean ogi labean errezeta zekale baten oinarrian ez da erraza eta konplexua da orea testura likidoa baizik, baina horrela bakarrik nahi duzun zaporea lortzen duzu. Irina gehitu eta ore trinkoagoa gehitzen baduzu, ez da hau amaitutako produktuaren zaporea eragiteko modurik onena.
Nola ogia labean jarri azkar?
Gari ogi labean errezeta honen arabera prestatzeko, beharrezkoa da zure labea harri laua pixka bat izatea, eta kasu honetan behealdea izango da. Era berean, beharrezkoa da ura edukiontzi bat jartzea gailuaren behealdean edo, besterik gabe, labearen hormaren lehen hamabost minutuetan.
osagaiak:
- Goi Mailako gari irina - 1 kg;
- Esne-esne esneak - 650 ml;
- legamia sakatuta - 10 g;
- harri handiaren gatza - 10 g.
prestaketa
- Irina ontzi batean zatitu, gatza nahastu eta lehorreko nahasketa gehitu serum epeletan disolbatutako legamia.
- Ogi atseginak egiten ditugu eta ontzi batean bi orduz hornitzeko.
- Denbora igaro ondoren, orea hurbildu eta burbuilek bururatzen zaizkio, eta ordurako hurbildu.
- Azkeneko orea oratu dugu azken pastela edo tarta biribileko moduan apaindu eta pergaminoaren hostoari hurbiltzeko, irina azalera hautseztatuz.
- Ordubete igarotakoan, pergaminoarekin labean labean egindako ogia labean jarriko dugu labean, eta 220 gradu inguru berrogeita hamar minutuz labean jarriko dugu.
- Lehenengo hamabost minutu labean hezetzea bermatzen du.
- Ogi errea eskuoihalaren azpian hozteko.