Txuleta perfektua prestatzeko gaitasuna funtsezkoa da edozein sukaldari, sukaldaritza trebetasunak eta amateurak gainditzen dituztenak. Orokorrean, txuleta plater sinple bat deitu daiteke, baina plater hori beti egosi behar da beti, modu sinplean. Horrela, aurrez aurre egin behar dira behi-kalitatezko pieza bat eta parrilla lodi bat zartagin bat erosteko eta gero txuleta bat prestatzeko, gure errezetaetan oinarrituta.
Nola txuleta egosten hegaldetik?
Haragiaren haragia aukeratzeko, askotan ez dugu bere kalitatean oinarritzen, baizik eta bere balioa, eta horregatik, maiz gure tauletan sarritan sarritan eta gozoak diren xerrak dira. Txuleta goxoa bihurtu flatsa eta gehiago nola egin.
osagaiak:
- oliba olioa - 45 ml;
- Ardo beltzaren ozpina - 40 ml;
- 2 erromeroen adarrak;
- Flank - 610 g.
prestaketa
Jakinarazi zenuenez, gure txuletako marinada oinarrizkoa da. Normalean, marinating-en nahasketaren sinpletasuna dela eta kalitatezko haragiaren zapore naturala azpimarratu daiteke, eta, beraz, txuleta sukaldaritza saski batean prestatu aurretik, marinatuak egongo dira.
Olio, erromeroarekin eta ozpinarekin birrindua elkarrekin konbinatzen ditugu. Haragia igurtzitzen dugu gatz pixka batekin, bi aldeetan, eta gero marinatu batean murgildu. Eman txahala marinatean 6-8 ordu inguru eta sukaldaritza hasteko.
Txuleta mamitsuaren giltza nagusia sukaldaritza-denbora egokia da. Zeuek bakarrik zehaztu ditzakezu mugak, piezaaren lodieraren arabera. Batez beste, alde bakoitzean 2-3 minutu behar dira frijitu alde bakoitzean (zalantzarik gabe, azalera beroan!).
Nola txuleta egosten parrillan?
Txuleta beheko lizitxoena "fillet mignon" moztuaren bidez lortzen da, hau da, behi saltsa, medailoi banatuetan. Bakoitzaren pieza ederra da, zuk zeuk eginda, gurina lurrinarekin edo hirugihar-zerrendarekin biltzen.
osagaiak:
- behi saltsa medailoi - 4 pcs. 170 g-ra;
- gurina - 65 g;
- gantz krema - 115 ml;
- Marsala - 120 ml;
- champignons - 65 g.
prestaketa
Sukaldaritza aurretik, ziurtatu haragia tenperaturan utzi ordu pare batez. Zartaginean, gurina erdia kendu eta perretxikoak erabili. Gurina gainerako erdia ere urtu eta marsala eta gantz krema batekin konbinatzen da. Saltsa saltsa loditu eta gero, gatzaz iragazi eta perretxikoekin konbinatu.
Xukatu perrexila inguruan xerratan labean, haragiak ez baitu forma ematen. Urtxintxa denborarekin gatzarekin eta piperbeltzarekin, eta parrillan parrillan 5-6 minututan alde bakoitzean. Kendu ilarak eta zerbitzatu medailoiekin krema saltsarekin.
Nola txuleta egosten?
Beste haragi mamitsu batzuen konpromisoa - aurretiaz hasierako gela baino lehenagoko giro-tenperaturara hurbiltzeko
osagaiak:
- Txahalaren medailak - 4 pcs. 180 g;
- oliba olioa - 55 ml;
- chili peppers - 2 pcs;
- koilarroi berde eskukada;
- krema whipping - 230 ml;
- zukua karea erdi.
prestaketa
Gehitu tenperaturaren haragia eta frijitu zartagin batean 4-5 minutu alde bakoitzean. Erretakoan, chili piperrak erretzen eta azala beltzez kendu. Irabiagailuan, txikitu piperraren paretak cilantroarekin, krema eta limoiarekin, bero baxuko saltsa berotu eta haragiaren zerbitzura.