Gehienetan liburu sukaldaritzan edo Interneten, oven gozogintza azukre bizkorra aurkitu dezakezu, eta horrek ez dio aurreikusten espero den emaitza. Loafek ez dute gustuko bezain ederra eta amonak eta amonazko amonak labean ateratzen dituzten produktuak galtzen dituzte.
Oven egiteko labean labean errezeta hau osorik eta osasungintza naturalaren erabilera da, xehetasunez azalduko ditugun prestakinak.
Ogia egiteko etxeko ogia
osagaiak:
- zekale irina - 4-6 70 g-ko anoa;
- Goi mailako gari irina - 4-6 zatiak 30 g;
- ura - 4-6 zati 120 ml;
prestaketa
- Fermentazioa prestatzean, konbinatu bi irina mota jar batean eta ondo nahastu.
- Orain ur epela pixka bat bota dugu (38-40 gradu) eta koaderno guztiak egurrezko koilara batekin apurtu. Ona lortzen dugun koherentziaren antzeko itxura dugu, pixka bat arinagoa.
- Jararekin estalkia estaltzen dugu eta berotu egiten da egun batez.
- Orain egunero "elikatu" kanabera kanela irina beste zati batekin (bi mota nahasketa) eta ur epelarekin nahastu eta nahastu berriro hartzidura berotzeko.
- Tenperatura-baldintzen arabera, eta irina eta ura kalitatearen arabera, hiru edo sei eguneko iraupena lor dezakete hartzidurak gutxienez bi aldiz irabazteko.
Ogiaren errezeta labean sartu baino lehen
osagaiak:
Opariarako:
- legamia - 250 g;
- gari irina - 160 gramoko 3 zati;
- urarekin - 160 ml-ko 3 zati;
Proba egiteko:
- koilara zati osoa;
- ekilore olioa usainik gabe - 45 ml;
- ura epela da (38-40 gradu) - 1,15 litro;
- zekale irina - 190 g;
- gari irina osoa - 100 g;
- gari irina - 1,9 kg;
- gatza, handia, ez iodizatua - 30 g.
prestaketa
Oinarrizko etxeko ogia prestatzeko errezeta zuzen eta osoa lortzeko, lehenik bota egingo dugu fermentuan. Aurrerapen printzipioa fermentazio bat sortzeko prozesuaren antzekoa da, goian deskribatu dugun bezala.
- Lehenik eta behin, 250 gramo leaven fermentazio ontzi batean gutxienez lau litroko bolumena sartu eta ura eta irina zuritu berdina (160 gramo bakoitzeko) pisu zati bat gehitu.
- Nahasketa orea nahastu eta bost orduz utzi beroan, edukiontzia ehun ebaki batekin estaliz.
- Pixka bat igaro ondoren, berriz, irina eta ura nahastu ohi dira eta bost orduz ibiltzea utzi.
- Ondoren, hirugarren eta azkeneko aldiz, gehitu irina ura uretara, masa nahastu eta lau orduz ibiltzea.
- Egokiena, opara gutxienez bi aldiz handitu beharko litzateke.
- 250 gramoko ogi bat bota genuen, eta horregatik, ogiaren gozogintza hasteko hasierako moduan erabili ahal izango dugu eta ontzia oihalarekin estaltzen dugu beheko apaleko hozkailuan.
- Ohearen zati nagusian, barazki eta ur epeletan bota eta osagaiak ondo egurrezko espatula edo koilara nahastu.
- Orain beste katilu batean gatzatzen dugu, goi-mailako eta aleak osatutako gari-irina bolumenarekin nahastu eta gatza ez iodizatuarekin nahastu.
- Pour koilara ura eta gurina irinarekin eta kneading orea egiteko. Leun eta leuna izan behar du.
- Utzi irina katilu batean filmaren azpian, berrogei minutu inguru, eta zatitu nahi duzun zati kopurua.
- Osaeraren zati bakoitza hiru minutuetan eskuz moztuta dago, irina gainetik bota eta olioz egindako forman jarri.
- Utzi ogi-ontziak hiru edo lau orduz berotzeko, eta bolumena handitu ondoren, 200-210 gradu berotzen dugu labean.
- Ogiaren gozogintzaren tamainaren arabera, berrogeita hamarretik hogeita hamar minutu behar izaten dira.
- Labean legamia labean zuria prest dago. Letra ezazu grate on eta lagin bat hartu ahal izango dugu.
Era berean, zekale eta zekale gari-ogia prestatu ahal izango dituzu , baina kasu honetan 1.5 eta 2 aldiz gehiago beharko dituzu.
Osagai kopurua zehaztuta, lau ogi ertainak lortzen dira. Nahi izanez gero, proportzioa erdira murriztu daiteke.