Gizakiek elikagai zaporetsu eta kalorikoak egiteko ahaleginak egiten dituzte, gaixotasun berriak agertzen dira, gure arbasoek ez zuten susmatzen ere. Gaixotasun horietako bat zeliakoen gaixotasuna da; gorputzak glutena hautematen du proteina arriskutsu atzerritar gisa eta indar guztiak botatzen ditu aurkako borrokan. Arazoa da horrelako borroka bat organismoaren ehunak, zeinean glutena agertzen den, sufritzen duten.
Zer da glutenik?
Mundu osoko biologo eta hazleek aspalditik proteinen eduki handieneko zerealak sortu nahi dituzte. Horrela emaitza onak lortu zituzten. Oloa, zekalea eta gari mota modernoak glutenik gabeko edukia eta kaloria edukiak askoz ere handiagoa dauka ehun urte baino.
Glutenarentzako izen zientifikoa glutena da. Ikus dezagun glutena oso arriskutsua bada eta glutenik gabeko produktuak aldatzeko joera badago.
Glutenik proteina organiko konplexua da. Naturan, zerealen zerealen hazietan gertatzen da, adibidez, garia, oloa, zekalea, eta abar. Beraz, glutenarena ez duten produktuen zerrenda nahiko sinplea litzateke: glutenik gabeko zerealak dituztenak baztertu behar dituzu. Baina dena ez da hain erraza. Gaur egun, sukaldaritza eta elikagaien industrian glutenik oso ohikoa da. Plater askotariko zati bihurtu da. Hauek dira jogurtak, saltxitxak, gaztak eta esnekiak, ketchups, cookies eta gozokiak eta askoz gehiago.
Glutenik gabeko produktuak: kontrakoa
Gaur egun, glutenik eta laktarik gabeko produktuak aurki ditzakezu supermerkatu handietan. Baina merezi al du? Zeliakoen gaixotasuna maila genetikoan transmititzen den gaixotasuna da eta munduko biztanleriaren% 3 baino txikiagoa da. Gainerakoan, glutenik erabat kaltegabea da.
Hala eta guztiz ere, azken urteetan, glutenik gabeko elikagaiak ospea irabazten ari da. Amerikatik etorritako moda. Denbora epe labur batean, estatistikak agertu ziren glutenarekiko kalte handiagoari buruz, eta, ondorioz, proteina askeko produktuen eskaera. Glutenik gabeko janaria aktiboki hedatzen ari da eta ospea irabazten. Dieta horiek pisu galera eta ongizatearen hobekuntza bermatzen dute glutenik gabeko produktuen kalterako. Eta emaitza benetan izan daiteke: glutenik duten produktuak jatea baztertzeko. Oro har, oso kaloria eta karbohidratoak dira oso altua. Eta denek badakite uko egitea, adibidez, ogia zuria dietak gehiegizko pisua kentzeko modu errazean.
Glutenik gabeko elikagaiak glutenik gabeko eta kaseinazko elikagaiekin ordezkatuz gero, kiloak ez galtzen dituzu. Gainera, emaitza erabat kontrakoa da posible: kilogramo eta zentimetro berrien itxura. Arrazoia da glutenik gabe, produktuak ez dituztela mantentzen, glutenik ematen duen produktua elastikotasuna dela eta itsatsiz. Hori dela eta,
Sarritan, ogia eta gozogintza erabilerak lautada, sabeleko mina eta digestioa larriagotu ditzake. Horrelako arrazoi asko egon daitezke. Berriki, beste bat gehitu zaie: glutenik gabeko partziala. Diagnostiko horren berrespena jasotzea zaila da: analisi modernoenak ere ezin ditu emaitza zehatzak eman. Horregatik, beste gaixotasun bat egokitzeko merezi duen ala ez, elikagai ugari kontsumitzen utzi besterik ez duzu. Janarik jan ez muffin roll, baina fruta entsalada. Ez gutxiago gozoak, baina askoz ere erabilgarria.