Etxeko sukaldaritzan gomendatutako errezetak arrautza fresko edo freskoak izoztuak dira. Mokadu hau koreeraz egin daiteke azenarioekin edo, besterik gabe, tipulekin.
Arenga - koreako errezeta klasiko bat
osagaiak:
- sardinzar berria izoztuta - 980 g;
- Tipula - 110 g;
- azenarioak - 480 g;
- baratxuri hortzak - 3 pcs;
- azukre granularra - 75 g;
- harri gabeko gatz harria - 15 g;
- ozpina jangela% 9 - 190 ml;
- soja saltsa - 50 ml;
- oliba olio findua edo ekilore olioa - 20 ml;
- Sesamo haziak - 10 g;
- lurrean piper gorria - 1 pixka.
prestaketa
Sargingea prestatzeko etapa neketsuena arrain-xerrak prestatzea da. Karkasa honetarako, hozkailuko beheko apalean hozten diren lehortzeak lehortzen ditugu. Ondoren, arrainak azala garbitzen dugu, bizkarrezurra, burua eta buztana kentzeko, gero uretan, zinta beltzaren sabelaldea garbitu eta hezurrak xerrak bereizi. Moztu haragia zerrendatan eta esmaltatu edo beirazko ontzi batean jartzea. Bete arraina ozpinarekin eta utzi hogeita hamar minutu inguru. Denbora horretan, garbi eta garrasika egiten dugu azenarioak Korean sukaldaritzan prestatzeko, baita shinkem erdi-erdiko bonbillak ere. Landare masa pixka bat podsalivaem. Baratxuri ale ere garbitu eta fin-fin labean ebaki, eta sesamo haziak lurrean apur bat mortero batean.
Denbora pixka bat igaro ondoren, sardina bota egiten dugu, ozpina xukatu eta xerra eskuoihalekin lehortu. Orain arraina jarri ontzi batean (beira edo esmaltatu), gehitu azenarioak tipula, baratxuri eta sesamoarekin, soja saltsan eta olio finduetan pour pour, azukrea eta lurrean piper. Ontziaren edukia ondo nahasten dugu, ordubete inguru prestatu eta probatu.
Nola egin Volga sardinzarretik etxean azenarioak?
osagaiak:
- ur gezatxoak - 780 g;
- Tipula - 190 g;
- lurrean martorri - 1 koilaratxo;
- baratxuri hortzak - 1-2 pieza;
- azukre zulatua - 35 g;
- harri gabeko gatz harria - 15 g;
- mahaiaren ozpina% 9 - 170 ml;
- soja saltsa - 60 ml;
- erramu hostoak - 2 pieza;
- oliba olio findua edo ekilore olioa - 60 ml;
- piperbeltz beltz eta lurrinez eta lurrean piper beltza - dastatzeko;
- lurrean piper gorria - 1 pixka.
prestaketa
Volga sardinzaroa garbitu, moztu eta baztertu egiten da, eta moztutako xerrak xerra zeharkatzen du. Esmaltearen edo beirazko edukiontzi batean jarri ditugu, tipulak erdi-ardatzekin eta geruza hautsez osatuta, gatza, azukrea, lurrezko martorriarekin, erramu hosto eta piperrarekin (beltza, gorria eta ilarrak). Orain nahastu ozpina ontzi batean, gurina finduarekin eta soja saltsarekin eta sardinzararekin tipulak eta espeziak ateratzeko. Merienda beratzen dugu eta marinate ordu eta erdi bat eta saiatu.