Mutton idealaren prestaketa egiteko giltzak luzea izaten jarraitzen du eta aromatikoki egokia den belar eta espezien arabera. Arrautza muturreko errezeta tipulak erostea erabaki genuen, irabazi asmorik gabeko klasiko bat, hain zuzen ere Ekialdeko eta Europako sukaldaritzan.
Arkume sendoa, tipulak eta azenarioak irlanderan
Gozoki arkumearen Europako aldakuntzarekin hasi gaitezen, zeinaren ezaugarri bereizgarria garagardoaren gainekoa baita. Ez kezkatu, bero-tratamendu luze baten ostean, platerak ez du alkohol-tanta bat utziko, baina aparra-edariren zapore delikatua oso nabaria izango da.
osagaiak:
- porruak (zati zuria) - 1 pieza;
- apio-zurtoina - 1 pieza;
- Tipula - 180 g;
- hirugiharra - 50 g;
- arkume hanka - 1 kg;
- perrexituaren erroa 100 g da;
- azenarioak - 150 g;
- patata tuberkuluak - 4 pcs;
- behi-salda - 750 ml;
- ezkaia adarrak - 4 pcs;
- berdea - 1 elementu;
- Erromeroen adar - 2 pcs;
- laurel hostoa;
- garagardoa (420);
- almidoia - 5 g.
prestaketa
Ez dakizu mutton goxogarria itzaltzen jakiteko, orduan errezeta erraza da. Lehenik eta behin, utzi labean beroa 160 gradu arte, eta behar den tenperatura iritsi arte, moztu haragia zati handitan eta marroi ezazu urdaileko koipea. Arkume-urrezko arkumeak urreztatu eta bertako barazkiak moztu: porruak eta tipulak, azenarioak eta apioa. 3 minutu igaro ondoren, barazki-barietatearekin patata, pernats eta belar osagarriarekin osotu. Ondoren, salda eta garagardo nahasketa bat bota eta arkume bera jarri. Platerak labean sartu eta 2,5 orduz utzi. Ondoren, bukatu berriro platerera berriro berotzeko, bota almidoi batean ura koilarakada pare batean eta utzi likido saltsa lodi bihurtzeko.
Ez baduzu muttonarik muturreko lekura itzaltzen jakin beharrik , goiko errepasatuaren oinarri gisa ere hartu ahal izango duzu: frijitu haragia "harro" haragiarekin, eta "Quenching" garagardoarekin salda gehitu ondoren.
Arkume xerrak, tipula eta baratxuriarekin
osagaiak:
- arkume - 600 g;
- Tipula - 200 g;
- baratxuri hortzak - 5 pcs;
- Grinded jengibre - 2 Tsp.
- tomateak - 400 g;
- koilarrezko zurtoin sorta;
- Fenugreek, garam masala, turmeric - 1 koilaratxo bakoitzeko;
- Txile piper - dastatzeko.
prestaketa
Gorde tipulak jengibre eta baratxuriarekin, gehitu koilaratxo espezieak eta zurroak, eta nahasketa usaintsua igortzen denean, tomate frijitu guztiak bota. 10 minutuz saltsa prestatu eta gero mutton moztu eta ur edalontziarekin bete. Ordubetez bakarrik geratzen da arkumeak barazkiekin bero minimoak erabiliz eta saiatu.