Arau orokor gisa, ozpinetako gaztak ez dira jakituria berezia ezkutatzen prestatzeko teknologian, baina salbuespena klasizismo georgiarra da - suluguni . Beren gatzun lehengusinak ez bezala, suluguni urtzen dira, hankak eta, ondoren, gatzetan sartuko dira. Argibideak jarraitzen badira, irteerak gazta leun gazia dauka, egitura geruzatuarekin, banan-banan jan daitekeen edo osagai nagusietako bat plater georgiar asko bezala erabiltzea. Gaur egun, bi suluguni errezetak eskaintzen dizkizugu, gazta zuk zeuk prestatzeko.
Sukaldaritza suluguni etxeko sukaldaritza errezeta
Etxeko sukaldaritza gaztaren arau nagusia kalitatezko produktuak erabiltzea eta termometroaren presentzia nahitaezkoa da. Gazta egiteko beste xehetasun guztiak, sortak mozten dituzten labanak, gatz trokelak eta moldeak prestatzeko labanak bezalako beste xehetasunak mantentzen dira zure esku, tresna errazak inplazituki ordezkatuz.
osagaiak:
- behi-esne osoa - 8 litro;
- ura 120 ml;
- pepsin lehorra - 0,1 g.
prestaketa
Pepsin lehorrean 0,1 g neurtzen ditugu edo begi batez gramo bat gramo bat daramagu entzima entzuten dugu. Pepsin disolbatu ur hotzazko edalontzi baten erdian, arreta handiz, irtenbidean geratzen ez diren pikorrik eginez.
Esneak 35 gradu inguruko tenperatura batean esmaltea egiten du. Esnea entzimaren soluzioa bota eta ondo nahastu. Edukiontzia estali eta esne proteina utzi ordubetez kentzeko. Entzimaren bukaera hainbat faktoreek zehazten dute, produktuaren kalitatea eta giro tenperatura barne, eta, beraz, kasu honetan ez dute izen zehatzik behar: esnea koagulazio gelatinosa bihurtzen denean prest dago. Hurrengo gazta labana edo pintxo luzea kubo batean moztuko da 3 cm-ko ordenaren alboan. Gazta ontzi bat urarekin nahastu eta tenperatura 36 graduetara iritsiko da eta pixkanaka-pixkanaka termometroa 39ra iritsiko da, eta gazta kuboak 30 minutuz nahastuko dira. 2,5 ordu. Serumak plater bereizgarri batean xukatu egiten du eta gazta molde batean murgilduta dago eta prentsarako 5 orduz jarri.
Goian deskribatutako eskemaren arabera, ia edozein gazta gogorra prestatzen ari da, orain espezifikotasunari buelta ematen diogu, etxeko gurpileko errezeta, suluguni gazta, zuzenean. Gomazko burkoa birritan sutan lehortu aurretik 27 gradutan berotzen da. 5 ordu igaro ondoren, suluguni moztu zentimetroko zentimetroko lodiera eta ziklo berean jarri eta 70 gradutan jarri. Gazta utzi egingo dugu urtu, coxido biskos eta elastiko bihurtu aurretik. Obulua likidotik ateratzen dugu, atera eta tolestu hiru aldiz. Errepikatu prozedura bitan gehiago, eta ondoren gazta biribilduko da eta gatzunetan murgilduta. Suluguni saltsa errezeta oinarrizkoa da: ur litro batean edo gazur batean gatz koilarakada bat deitu eta prest dago!
Ahuntz esnearen Suluguni - errezeta
Gazta-gazta georgiarrak inoiz ez du aitortu errezeta baten existentzia ahuntz-esnean oinarritutako suluguni egiteko, behi-esnea soilik erabiltzen baita gazta egiteko. Esperimentuak prest badituzu, jarraitu hurrengo errezeta Suluguni-ra.
osagaiak:
- ahuntz esnea - 2,5 litro;
- behi-esnea - 120 ml;
- pepsin lehorra - 0,5 g.
prestaketa
Entzima disolbatu esne edalontzi erdi batean, berotu arte 28-30 gradu aktibatzeko. Banatu ahuntz-esnea 38-40 gradu berotzeko eta nahasketa legamia batekin. Edukiontzia edukiontzi esnearekin ordu erdi batean ordubetean leku epel batean uzten dugu, ondoren moztu eraztun bat moztu, kolander batean bota eta gauean prentsan ipini. Sutra zatitu gazta zatiak eta 70 graduko serum batean berotu. Luzatu eta banatu pieza bakoitza banan-banan, eta elkarrekin konbinatuz, suluguniaren burua osatu eta gatzun batean utzi, gurina eta gurina koilarakada bat eginda.