Zientzialariek etengabe aldatzen dute zenbait produkturen bizitza apala nola zabaltzeko. Kontserbak erreskatatu dira. Orain ez duzu bota produktua irekitzearen ostean. Baina, nola aditibo horiek giza gorputzean eragiten duten? Duela hamarkada batzuk, helburu horretarako, azido zitrikoak eta gatzak erabili ziren. Gaur egun, tokian tokiko konposatu kimiko merkeagoak daude, horietako bat potasio sorbate E202. Hasieran, mendiko errautsaren zukua erauzten zen, baina teknologia hori zaharkituta geratu da.
Orain arte, zientzialariek oraindik E202 elikagaien kontsumitzaileen potasio sorbatean giza gorputzean duten eragina argitzen jarraitzen dute . Ikertzaile gehienek erabat kaltegarriak direla uste dute. Beste batzuek, aitzitik, konbentzituta daude kontserbatzaileen erabilera oso arriskutsua dela giza gorputzari, eta lehen begiratuan kaltegarriak diren gehigarriek osasunean kalte handia ekar dezakete.
Zer da potasio sorbate kontserbatzailea prestatzea?
Potasio sorbatea Е202 kontserbatzailea da. Prozesu kimikoaren ondorioz lortzen da. Horrela, azido sorbikoa zenbait erreaktiboek neutralizatzen dute. Ondorioz, kaltzio, potasio eta sodio gatz bihurtzen da. Horien artean, sorbeteak lortzen dira, elikagai-industrian erabiltzen direnak kontserbatzaileak. Potasio sorbate bat da, kristalezko hautsa denez, ez du usain eta zapore nabarmenik. Ura erraz desegiten da eta gehitzen den produktuaren koherentzia nabarmentzen da. Potasio sorbate Е202 ia herrialde guztietan onartzen da.
Potasiozko sorbata aplikatzea
Potasioa sorbata kontserbatzaile ia guztiak osagai nagusia da. Gehienetan margarina, gurina, maionesa, saltsa, mostaza , tomate purea, ketchupa, jamia, marmelada, edari alkoholdunak eta alkoholdunak, zukuak ekoizteko erabiltzen dira. Ogia eta gozogintza produktuak, hautsak eta kremak dira. Potasio sorbate ia erdi amaitutako produktuak eta saltxitxak daude.
Galdutako kontserbadorea potasio sorbate oraindik ez da frogatzen, beraz, potasio sorbate eta azido sorbikozko beste gatzetako osasun efektuak seguruak dira. Hala ere, E202 kontserbatzaileak erreakzio alergiko larriak eragin zituen kasu isolatuetan, nagusiki hipoalergenoa da. Kontserbatzaileak propietate antiseptiko eta antibacterialak ditu. E202ren gaineko produktuak onddoen eta moldeen eraketa erabat babesten dira.
Potasioa sorbatzeko kalteak
E202 kontserbatzailea duten produktuak erabiltzearen ondorio negatiboak izan ditzakeenez, elikagai bakoitzeko potasio sorbatoaren edukia gehieneko mugak ezarri dira. Esate baterako, maionesa eta mostaza, bere kantitatea ez da 200 g baino gehiagokoa izan behar 100 kg. Baina haurrentzako elikagaietan, bereziki, haurrentzako fruta eta berry pureetan, kopuru hori ez da 60 g-tik gorakoa izan behar 100 kg-ko bukatutako produktuan. Produktu bakoitzaren zifra zehatzak
Hainbat ikerketek erakutsi dute kopuru jakin batean, E202 kontserbatzaileak ez duela kalterik egingo. Potasio sorbata kaltegarria izango da baldin eta maila baimentzen bada gainditzen bada. Gehigarri desberdinengan sentikorrak diren pertsonak muki-mintza eta larruazala narritagarriak izan daitezke. Baina kasu horiek oso arraroak dira. E202 kontserbatzaileak ez du gorputzeko efektu mutagenik edo karcinogenikorik, minbiziaren garapena eragiten du. Erreakzio alergikoen arriskua gutxienekoa da.