Sarritan gertatzen da prestatutako krema osoa geruza eta pastel baten gainean uzten dela eta apaingarri batek ez du ezer izaten. Bai krema likidoa zen eta ez da apaintzeko egokia. Egoera krema proteina azkar eta erabat merke baten bidez gordeko da, esate baterako merengea mingarria, oso erraza da eta, aldi berean, ondo moldatzen eta koloratzen du. Tarta gainean, dekorazioa lehortu egiten da, lurrazal kurruskari mehe batez estalia dago eta barrualdea biguna izaten jarraitzen du.
Meringue bustia kentzeko formula originalean zenbait puntu oso garrantzitsu daude:
- Platerak eta korola erabat lehorrak eta gantzak izan behar dute;
- delako Yolk - hau ere gantz da, oso arreta handiz proteina bereizten, gutxienez, gorringo bat ere proteina bihurtu bada, hobe da prozedura hasteko lehen;
- proteina pilatu ahal izateko, hasieran gatza erantsi dugu;
- Izan ere, whipping-ak eskuz nahastailea edo irabiagailua behar du, zereginaren ohiko edalontziak ezin du aurre egin;
- Krema batekin apaintzeko beharrezkoa da behin hozten denean. Ordu batzuk igaro ondoren, krema egitura aldatu egingo da eta exfoliate.
Proteina-krema egiteko errezeta pastela apaintzeko meringue hezea
osagaiak:
- azukre - 190 g;
- arrautza - 4 pieza;
- azido zitrikoa - ¼ tsp;
- bainila.
prestaketa
Jarri ur-ontzi bat sukalde batean eta atera platerak, ur bainuarentzako egokiak diren neurriak. Gaitasun hori nahiko handia izan behar da, marjina bat delako krema bolumenean handituko da. Plater honetan, gorringoetatik proteinak kentzen ditugu, krema ez dadin. Yolks krema erabil daiteke, shortbread ore edo limoi kyrd.
Proteinak pixka bat edan eta ur bainu bat jarri. Pixkanaka-pixkanaka gehitu azukrea eta whisk, ura behar bezala egosi behar den bitartean. 10 minutuz astindu. Krema lodi bihurtzen bada, korolaren aztarnak daude edo krema babarrunak biltzen dira, behealdea ikusgai dagoen zuloak osatuz, dagoeneko prest dago. Kendu beroaz, limonada eta bainila gehitu eta beste 5 minutuz irabiatu apur bat hozteko, masa hasieratik bereizten hasten denean eta krema hormak prest daude.
Kremak dekorazioaren ondoren geratzen bazara, paperean jarri eta bi egunetan lehortu egingo da bitxiak, edukiontzi itxigarrietan gordetzeko.
Bereziki ikusgarria krema honekin apaindutako postreak dira. Diseinu elementu ezagunari buruz behean esango dugu.
Meringue mestizo magistraletik Roses
Arrosa oinarria egiten dugu, poltsa bertikalki eutsi, hiru dimentsioko tanta bat estutu, pixkanaka goratu eta presioa murriztu.
Mugimendu zorrotzak zulotik atera basean.
Egin buruaren erdian, pita 45º-ko angeluan egon behar du oinarriaren gainazalean. Tiparen muturrak punta erdiko puntutik pixka bat beherantz jo behar du konoa ukitzeko, eta mutur estua gora eta pixka bat mugitu.
Orain, aldi berean, poltsa konprimatzen dugu, pita mugitu eta biratu. Pixkanaka-pixkanaka piztu, oinarriaren goiko zatian zinta bat marrazten du koroa bata bestearen gainean jarrita eta arrastatu behera hasierako puntura. Begizta mota bat lortuko duzu.
Orain egin 3 petaloen goiko errenkada. Tipeko ertza ertzaren erdiko punturaino kokatzen da, krema ukitzen duena, zuzen estua. Estutu, altxa eta berriro jaistea, horrela, petalo bertikala lortuz.
Berriro ere, lehenengo petaloaren ertza hartuz, bigarrena estutu eta beste 3 petalo bakarrik hartzen ditu eta bigarrenak lehenaren hasieran estaltzen du.
Orain, tiparen amaieran, goialdean dagoen petalaren erdialdean kokatzen da, eta tip estua pixka bat okertu da. Posizio horretan, mugimenduak errepikatzen ditugu erdiko erdian, 5 petalo eginez.
Bakoitzak bata aurrekoaren ertza gainditzen du eta bigarrenak lehenengoaren hasieran nahitaez estaltzen du.
Beheko errenkada 7 petalo izango da. Zuloaren mutur zabalak petaloen erdiko errenkadaren erdian azaltzen dira eta tiparen muturrak are gehiago joera du.
Errepikatu guztira 7 petaloak, beti bezala lehenengoaren lehenengoaren gainean bata bestearen gainean. Beraz, puntu txikitik igo zen arrosa.
Poltsan dagoen horma baten barruan ere margotu eta beti gainean mantendu, ondoren, petaloen ertzak koloretakoak izango dira.
