Sukalde batzuen sukaldaritzaren maisulanak sukaldeko sukaldaritzaren maisulanak aitortzearen gaineko produktuaren zaporea aldatzen du, eta, hortaz, Japonian beste modu bat da. Herrialde honetan tradizio gastronomikoak nahiko kontserbatzaileak dira eta arroza, noski, arraina eta barazkiak dira nagusi. Aldi berean, tratamendu termikoa gutxienekoa izan behar da. Japoniako jateko chopsticks kontuan hartuta, orduan, produktuak moztu behar dira oso fin-fin. Horregatik, Japoniako sukaldeko aiztoak mundu osoko aintzatespena merezi du.
Gaur egun, Japoniako sukaldeko labanak milioi kopetan daude, haien ospea etengabe hazten ari baita. Ehun urte baino gehiago daramatzagu gai honi buruz. Gaur egun, produktu ezagunenak Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda eta beste batzuk dira.
Aukeratzeko eskubidea
Europako estandar sukaldari japoniar labana erabat desberdina da. Eta ez da soilik gogortasun sinestezina, 64 HRC unitateetara iristen direnak, ezaugarri zorrotzagoak eta hainbat eredu. Produktu horiek grip egokiak, ebaketa-teknika zehatzak eta sukaldeko lantokia prestatzeko eskumena behar dute. Horrela, sukaldeko japoniar labana onenak erabiliz, egurrezko ebaketa-batzordeak behar dira. Larritasun maila eta ezin da hitz egin, beren laguntzako produktuak ideia literalaren zentzuan moztu behar baitira. Nahiz eta KIRENAGA esaldi berezi bat ere badago, labana zorrotz izango den aldia adierazten du.
Modu desberdinekin, ez da erraza japoniar labana bat aukeratzeko, praktiken ikuskizun gisa. Jakina, sukaldaritza japoniarraren jakitun profesionala ez bazara. Lehenik eta behin, labana horiek blades bai bat-aldeko eta bi aldeetako zorrozten izan daiteke. Bigarrenik, material desberdinetakoak dira. Horrela, Damaskoko altzairuzko egurrezko jaki japoniarrak daude, altzairu karbono altzairuz egina, altzairu arina. Hirugarrenik, labanak modu industrialean (masa ekoizpena) sortu eta eskuz sortu daitezke. Oso naturala da hori balioan islatzen dela.
Japoniako labana kontrolatzeko, kasu gehienetan zuhaitz bat ekoizten da. Aukera ohikoena magnolia batetik heldulekua da. Zuhaitz hau nahiko nahikoa da, baina heldulekua material erabilgarri gisa kontsideratzen da. Beraz, jantzita dagoenean, berri bat ordezkatuko da. Prezio altuak ez baditu traba egiten, bufaloak, baso exotikoak, marfilezkoak edo metal preziatuak forjatu dituzten adarrak erabil ditzakezu. Hala ere, zaila da sukaldeko aiztoak esatea. Liburu bildumagarri baliotsua da.
Etxean erabiltzeko, gehien erabiltzen diren Santoku eta Nakiri labanak dira. Santoku - barazki, haragi eta arrainak mozteko eredu unibertsala. Japoniako labanak zorroztuz askotan Europako estilo batean egin ohi dira, argia, praktikoa eta erosoa. Nakiriko labanak batez ere barazkiak eta berdeak mozten dituzte. Japoniako labanak zorroztuz
Nola zorroztu?
Laban guztiek bezala , japoniarrak beharrezkotasun zorrotzaren berritzea behar du noizean behin. Japoniako labanak zorrozteko zientzia oso bat da, ohiko zurtoinak ez baitira leku bat! Zure labana Damaskoko altzairuzko egina bada, merezi du ehotze berezi bat erostea. Gogoratu, lehenik eta behin blade harriaren alde zorrotzen da, non alea tamaina handiagoak diren eta azken artezketa alde txikiagoarekin egiten da. Ilea mozteko ura edukiontzi batean, lehortu ez dadin.