Salak arrain txiki harrigarri bat da. Arrazoi ezezagun batzuei mundu osoko gutxietsi egiten zaie eta arrain handiagoak elikatzeko aukera ematen du. Horren ordez, saski familiako haurtxoa marinelak edo osagai gordinak egin daitezke plater beroetan. Aldi berean, errezeta prestatua ez da poltsikoan sakatu eta betetako osagai guztiak utzi.
Saltsa gazia sardinzar marinatua
Gatzik gabeko sardinzaroa, geroago hitz egingo dugun errezeta, gurina eta tipula kafe klasikoentzako arrain ezin hobea da. Horretarako, errezeta honetan prestatutako arrainak jan daitezke.
osagaiak:
- Baltic sardinzar 250 g;
- mahai-ozpina - 40 ml;
- azukre zuria - 10 g;
- itsas gatza - 10 g;
- ur garbia - 250 ml;
- laurel hostoa;
- Ekilore olioa - 15 ml.
prestaketa
Laburbilduz eta zorrotzagoak diren lanak lehenengo fasean daude, arrain txikiak garbitu behar baitira, xerra bat izaten jarrai dezaten, hau da: barrualdea sartu, burua eta hegatsak kendu.
Uretan, ozpina eta gatza desegiten ditugu, azukrea gehitu, erramu bat, olio pixka bat eta berotu marinada minutu pare batez. Baltic sardinzoa marinade batean murgildu eta hozkailuan egun bat utzi. Izokin xaboiatik kordak kentzeko bakarrik geratzen da.
Sardinzar gazia berria prestatu nahi baduzu, errezeta alda dezakezu marinadearen konposizioa oinarrizko osagaiekin: gatza, azukrea eta ozpina.
Sekretua Baltikoko olioan
Oilasko oliba marineratuak bere zapore osagaiak hobetzen laguntzen du, baita arrain karkasen biltegiratzea ere.
osagaiak:
- Baltic sardinzar - 1 kg;
- gatza - 7 g;
- piper nahasketa - 5 g;
- laurel hostoa;
- ale - 2 begiak;
- Ekilore olioa - 200 ml.
prestaketa
Arraina garbitu beirazko edo plater esmaltatuetan geruzetan jarri dugu, geruza bakoitza gatza botaz. Gatz arrainak hozkailuan utzi egiten du 3 orduz. Gatzetan zehar, arrainak zukua xukatu behar du, eta karkasa lehortu eta garbitu behar da. Baltic sardinzarra errenkadan jarri dugu, sabela behera eta espeziak nahastu olioa bota. Edukiontzia arrainarekin gutxienez sutan jarri eta 2 ordu egosten. Zerbitzatu aurretik arraina hozten dugu.
Baltic sardinzar plantxan errezeta
Ez da garagardorik ohikoena, ohikoena, ezagunena eta garrantzitsuena den garagardo mokadua, sardinzar frijitua.
osagaiak:
- Baltic sardinzar - 450 g;
- arrautza zuringoak - 2 pcs;
- irina - 80 g;
- ura 120 ml;
- Ekilore olioa - 15 ml + frijitzeko.
prestaketa
Salak giltzurrunak garbitzen ditugu, alboak kendu, garbitu eta xukatu. Prisalivayem arraina eta utzi 15 minutu hozkailuan, eta ondoren lehortu eta manteo arrautza sartu. Buztina irina, gatza, ura eta arrautza zuringoak prestatzen da, olio kopuru txiki batekin batera. Frijitu baino lehen, ziurtatu gehiegizko glutena edalontzia dela eta sardinzarra landare-olio kopuru handi batean frijitu arte.
Salak patatekin labean
osagaiak:
- patatak - 9-10 tuberkuluak;
- Tipula zuria - 70 g;
- Baltic sardinzar (xerrak) - 20 pieza;
- krema garratza - 150 g;
- esnea - 150 g;
- gurina - 30 g;
- Ogi apurrak - 1 tbsp. koilara.
prestaketa
Labearen tenperatura 200 gradutan ezarri dugu. Patata tuberkuluak garbitu eta garbitu zerrendatan mozten dira. Txuleta tipula eta saltsa gurinean. Tipula kolorea aldatu bezain laster, patata jarri eta itxaron, podzolotit bitartean. Patataren nahasketa erdian molde batean zabaldu, arrain-xerren erdia estali eta patataren bigarren geruza batekin estali. Platera amaitzeko gainerako Baltic sardinzararekin eta esne eta krema garratzarekin nahastu. Txigortua zartaginean eta 45 minutuz labean.