Asiako hego-ekialdeko herrialde askotan gastronomiaren prezioei esker, India eta Txinako bizilagun garrantzitsuenen eragin handia izan daiteke. Myanmarko sukaldea bitxiena, zorrotz eta distiratsua xurgatzeko gai izan zen. Establezimenduen menuan plater minak eta arroz eta sojazko ugari aurkituko dituzu eta, beti bezala, dena frijitu egiten da.
Bazkariaren hasieran, egosi plater guztiak berehala mahai gainean jartzen dira, plateren aldaketa solemneak ez daude hemen. Myanmarko jendeak mahai-tresnak baino maizago janarazten ditu. Nazio erakundeetan ez da debekatuta turistei berdin egitea, Burmeseek beren kultura eta sukaldaritza tradizio eta lehentasunetan interesa sustatzen dute.
Sukaldeko oinarria
Myanmarren sukaldaritzaren oinarria, noski, arroza eta soja da. Animalia-proteinen gabeziak herrialdean baino gehiago alea eta leguminosa laboreak konpentsatzen ditu. Horrez gain, arraina eta itsaskia freskoak prestatzen dira hemen, arrantzaleek tokian tokitan harrapatuta. Hori guztia espeziak, barazkiak eta tokiko fruitu asko hornituta. Fideoak ere badira dieta horretan, baina bizilagunak baino errazagoa eta bizkorragoak dira.
Ez zaitez izua, baina Myanmar-ko bizilagunek hainbat plater jaten dituzte egunero intsektuen artean: grebak frijituak, armiarmak, kilkerrak, akatsak, larbak eta bestelako izaki bizidunak. Hori guztia arroz-oletako tarta lauak hartuta. Bide batez, arroza normalean ia plater guztietan jartzen da, baita postreetan eta zopetan ere. Burmeseek 357 arroza prestatzeko modua ezagutzen dute. Platerik ezagunenen artean, "lo-letxuga" (landare-entsalada arrozarekin eta espezie pikanteekin), "hin" (espeziak, oilaskoa, piper eta baratxuri arroz egosia), arroz koloreko entsalada turmerikoak eta askoz gehiago nabarmentzen dira.
Myanmar sukaldaritza aberatsa eta zopa errezeta da, baina ezin daiteke esan plater nagusia edo oinarrizkoa dela. Esan dezagun: dena hazi daiteke, harrapatu eta egosi daitekeen janaria.
| | | |
| | | |
saltsa
Myanmarko jendeak saltsa gustatzen zaie eta, badirudi, ezer prestatzeko prest daude. Seguruenik, maitasun hori indiatik etorri zen. Laguntza produktuez osatuta daude: piperra, datak, azenarioa, baratxuria, jengibrea, tipula, ilarrak, koko esnea eta banbuzko kimuak, tokiko belarrak eta sustraiak, kakahueteak eta baita ganbak itsatsi ere. Saltsa ospetsuenetako bat - "ngapi" - gatza, gurina eta hartzitutako arraina edo ganba prestatzen da, askotan gatzaren ordez erabiltzen da.
Haragia: zer itxura du?
Jai nazionalean, haragiak eta bereziki haragiak, arraroak. Hau da, batez ere, biztanleriaren pobretasunagatik. Jendeak oporraldian batez ere oporrak erosten ditu, oro har, hegazti eta mutton bat besterik ez da, budismoa debekatzen baitu behi jatea, eta islamea - txerriki.
Bestalde, karkasaren atal guztiak elikagaietatik gantzetara, belarrietara eta belarrietara joaten dira. Jatetxe handietan, noski, ohiko urdaila eta begi Europako haragi platerak aurkituko dituzu, baina exotikoak melodiko gehiago entzungo ditu: "txipiroiak frijituak", "txerri belarriak", "idi kakar ketuak", "suge baltsa" eta abar. Normalean, haragi barazki eta fruta aukeraketa batekin zerbitzatzen da.
| | |
Postreak eta edariak
Postre nagusiak fruituak eta palmondoak dira, txokolatearekin edo pastelekin egindako ohiko ogiak ez dira jantzirik. Tartak, krepeak beteak, seguruenik tea egiteko labean sartzen dira. Kreditu behar dugu, tokiko klima ez da azukrea jan behar.
Edarietatik, burmesezko tea hau da jai bakoitzeko oinarria. Askotan esnearekin diluitzen da eta azukreaz gozatzen du. Kontuz ibili, herrialdeko biztanle gehienak espeziak zorrotz berberak jarri eta ostalari ospetsuak egin ditzakezu eta zure gogoko edaria bota. Txokolatearen eta azukre kanabera-zukua, limoi eta izotzarekin ere ezagunak dira tea. Horrez gain, fruta zurekin oso azkar egosi zuku fresko guztiak.
Edari alkoholdunak, tokiko garagardoa, "Singha", "San Miguel", "Mandalay" eta "Dagon" bezalako turistak eta beste batzuk jotzen dira onena. Exotismoaren zaleek behin eta berriz saiatu beharko dute "htaye" (palmondoaren zukua) edo "hta-ayet" (palma likorea). Edozein maila eta kalitate inportatutako edariak oso garestiak dira, baina denda eta erakunde guztietan daude. Baina kafea ia ez da edan, beraz, ez da usain ona lortuko.
| | |
Ohar batean gourmets
Myanmar inguruan bidaiatzea, produktu ezohiko konbinazio hori inoiz aurkitu ez duzula dirudi. Lapur bat egin ezazu turista ausarta duten plater ezagun batzuk:
- Moinga: arrain freskoak edo lehorrak, koko esnea, belarrak, arroz vermicelli, jengibrea, baratxuria, tipula, turmeric, piper, arrautza eta banana zurtoina. Plater nahasiz bakarrik zerbitzatu baino lehen, arrain-salda zapore gozoa gozatu ahal izateko.
- Noodles Shan Hao Sweet - koilarakada, baratxuri, tomate, kakahuete txikiak, oilaskoarekin edo txerrikiarekin egindako txuleta, edo haragirik gabe, aldez aurretik galdetzen baduzu, arroz finkoaren fideoak zopa lodi batekin. Ontziratutako berde eta tofu zerbitzatuak.
- Jengibrezko entsalada hotza - Pekinek xehatu aza, babarrun frijituak eta dilistak, xerratan xerratan, tipula, aza kurruskaria, piper beroa, kakahueteak eta arrain saltsa.
- Hmith Chin Hin - zopa bat banbuzko kimu gazteekin presaka. Itsaski batzuetan oilaskoa da. Beti bezala, dena baratxuri, turmeric eta tipulekin zaporekoa da.
Beharbada ez duzu Myanmar plateren sukaldaritzan gustatuko. Baina hala eta guztiz ere, bihotz bihotzarekin turistek etxeko gozokiak egiten dituzte etxeko sukaldean iraultza bat probatzeko. Bon appetit!
| | |
