Ziur noski, sukaldari batek ezin dio sukaldari aurre egin gabe, beraz frijitu gabe. Handiak eta txikiak, biribilak eta karratuak ia egunero bizi dira. Utensilen dendara sartzen zarenean, begiak ireki besterik ez dituzu egiten. Ez da erraza frijitzeko aukerarik, kontuan hartu behar diren faktore asko baitituzte, eredu bat edo beste lehentasuna emanez. Konturatu zarela zartagin batean, arrautza frijituak ere sukaldaritzako maisu bihurtzen direla eta, gutxienez ordubete, konbentzitu eta afaria behin betiko hondatu egingo dela. Nola aukeratu frijitzeko zartagina hainbat urtez zerbitzatzeko?
Nola aukeratu zartagina?
Patatak haragi edo arrainetatik sukaldaritza xerrak egiteko asmoa du. Ez da txarra barazkiak frijitzeko edo elikagaiak berriro berotzeko. Parrilla-panelaren ezaugarri nagusia ribera beheko estalkia da. Oinarri hori elikagaien kontaktua koipearekin prebenitzen laguntzen du, sukaldaritzan askatzen dena eta frijitzeko olioa. Hona hemen aholku batzuk eskuineko zartagina aukeratzeko:
- Inprimakia. Parrilla bat edozein motatako aukeratu daiteke, ez baitakigu diferentzia esanguratsurik. Forma biribila besterik ez da ezaguna, baina plaza zabalagoa da.
- Aldeen altuera. Handiagoa alboetan, errazagoa da janari kopuru handia prestatzea. Albo altuekin errazago janaria zartagin batean jartzea.
- Estaldura aukeratzea. Zartaginak egosita daude estaldura mota batzuekin: burdinurtua, aluminioa, itsaspen estaltzea. Aukeratu parrillan estalduraren estaldurarekin beste edozein hozkailurako printzipio berberaren arabera. Burdinurtua ona da primeran berotzen delako eta ez du tenperatura altuko beldurrik, ez itsaskorra geruza natural bat du. Bere desabantaila pisu nahiko pisua da, eta arreta handiz zaindu behar zenuke, bestela, herdoila sor daiteke. Teflon estaldura zeramikazko zartaginak arinagoak dira, baina iraunkorrak.
- Plater motarekin bateragarria. Gas sukalde batentzat, edozein motatako zartagina aukeratu dezakezu. Ia edozein zartagina sukalde elektrikoetarako egokia da. Baina beirazko zeramikek "eskatzen dute" zurezko zartagina eta beheko oinarri lauan, "lagun" indukziozko labean altzairuzko platerekin.
Nola aukeratu zartagina wok?
Erlatiboki orain dela gutxi agertu zen gure eskualdean, wok-a zartagin sukaldaritza askotan oso ezaguna bihurtu da. Normalean, wok forma esferikoa da, sukalde elektrikoarentzako oso erosoa ez dena. Baina frustrazioaren arrazoirik ez dago, wok modernoak egokitutako hondo laua dute. Eltzearen mota honen berezitasuna berotzen hasten da eta denbora luzez bero mantentzen du, ekoizpen material egokia aukeratzeko. Hona hemen puntu batzuk zartagin bat aukeratu aurretik:
- altzairu herdoilgaitzez edo burdinurtuz egin behar da;
- Estalkia konbekzio forma aukeratu, hau beharrezkoa da bero baxuko edo lurrunetan egosten.
- Gaur egun, zartagin horren diametro ideala 30 cm-koa da.
Nola aukeratu ez den makila zartagina?
Gaur egun, inork ez du teflonarekin sukaldean sartzen. Estaldura mota hori etxekoandreek ezagutzen dute eta eguneroko bizitzan modu aktiboan erabiltzen da. Baina lekukoa ez da merezi. Gaur egun, Teflon-en ordez, estalki zeramikoa duen zartagina aukeratu dezakezu. Cookware mota nahiko berria da, baina jadanik ongi dago. Berritasunaren inguruko denbora izan dutenek tximinia hauta dezaten aholkatzen zaie, Teflon eta beste mota batzuetako abantaila garrantzitsuak baitituzte. Makila itsaskorra aukeratzerakoan, estalkien lodiera eta plateren hormak arretaz aztertzea da hobe. 5-6 mm baino gutxiagoko harraskia duen hobe bat ematea da hobe.