Panamako sukaldaritza nazionala aberatsa eta askotarikoa da. Bere eraketa herrialdeko kokapen geografiko onean eta munduko bi ozeano handienetara iristea izan zen. Faktore hauei esker, Panamaneko merkatuak fruta exotikoak, arrain freskoak eta beste itsaski batzuk daude urte osoan zehar. Afro-Karibeko komunitateak ere auzoan bizi izan zuen rola, espainiarrek eskualdean bizi zirenean eta, jakina, estatuaren indigenen identitatea.
Panamako sukaldeko ezaugarriak
Panamanarrak kontsumitzen ditugun produktu nagusiak arroza eta babarrunak dira, eta tokiko jendeak plater bikainak prestatzen ikasi dute. Eva eta banana ez dira hain ezagunak hemen. Egosiak, frijituak, gatzak, patata frijituak, patatak eta askoz gehiago erabiltzen dituzte.
Panamako landa tipikoak hegaztien haragientzako platerak dira, baita behi eta txerri ere. Hiriko jatetxeetan, arrainak eta beste itsaski batzuk platerak gozatu ditzakezu, baratxuri saltsa lurrinez eta tomate freskoen osagarriekin eta tipula gorrien azpian. Elikagai exotikoen zaleek dortoken arrautza platerak bilatzea bilatzen dute. Legez kanpokoa dela ohartarazten dugu, narrastiak estatuko agintariek babesten dituztelako, desagertzeko arrisku txikia eta mehatxuagatik.
Panamako sukaldaritza tradizionala
Panamako abegikorretan behin, probatu hurrengo platerak, eta horrek esan nahi du herrialdeko tradizio gastronomikoei buruz hitzik gabe:
- Gallo Pinto eta Rabito Guacho plater tradizionalak dira, arroza eta babarrunak topatuko dituzu.
- Hojaldras - ore gozoa, kanela eta azukrez betea . Gehienetan gosarian dago.
- Guacho de marisco gogoko panamaneko zopa da. Arroz eta itsasoko arrainak prestatzeko.
- Pargo rojo frito - espezie aromatikoetan marinatua, betea eta banana labean, coconuts, barazkiekin eta arrozarekin marinatua.
- Pollo sudado - oilasko egosia barazkiekin.
- Ropa vieja con patacones - steak edo steak ondo frijituak, arroz egosiak, tomateak, baratxuriak eta tipula osatuak .
- Sancocho - oilasko salda lurrinez, arroz zuriarekin eta espeziak tradizionalekin.
- Bodichi bhihao hostoetan bildutako bun gozoa da.
- Bienmesabe - gozotasun tradizionala, Panamako sinboloetako bat dela.
- Sarimaola aperitibo bat da, arrautzak kazakhako purearekin eta haragiarekin beteak baitira.
- Ceviche - itsasoko arrain gordineko aperitiboa, limoiarekin marinatua, tipula eta piperra.
Panamako edariak
Bertakoek, besterik gabe, koktelari adore ematen diote koko ezagunaren zukua, "pipa" deitzen diena. Gainera, taberna eta jatetxe askotan fruta tropikalen koktelak zerbitzatzen dituzte, besteak beste, esnea eta azukrea. Aparrezko edariaren zaleek "Balboa", "Panam", "Atlas" garagardoaren marka lokalak dituzte, kalitate onekoak eta zapore bikaina bereizten dituztenak. Edari indartsuenen artean Seco da, azukre-kanabera prestatua.
