Labana ondo zainduta , ez duzu denbora luzez zorroztu behar. Nahikoa izango da aldian behin aldatzeko, eta horregatik, besterik gabe, musat izeneko tresna bat behar duzu. Labanaren ebaketa-ertza zuzenean lagunduko du eta bere zorroztasuna handituko du.
Zer da hau - labana musat, nola begiratu eta nola erabili behar bezala? Seguru asko sukaldari edo harategi profesionalen behin baino gehiagotan behatu izan duzu merkatuan erregularreko labanak, helduleku batekin eta korrugatu zurtoin baten bidez biltzen den tresna baten bidez. Hau musat bera da.
Zergatik labana bat behar dugu labanetarako?
Moussat-en erabilera erregularrarekin, ez duzu labana zorroztu behar, eta horrek nabarmen hobetu egingo du bere bizitza-zerbitzua, artezketa bakoitzak bere gainazaletik metal asko kentzen baitu.
Etxean egunean behin baino gehiagotan egin behar duzu prozedura, labana sukaldari eta harategiak erabiltzearen bidez, labana labana 100 aldiz baino gehiagotan lan egin behar da. Bere lan-tresnarekin zer irudituko litzaizuke, baldin eta aldi bakoitzean ez bada muskat bat erabiltzen, harri bat edo zorrotz makina bat.
Aiztoak zorrozteko labana hautatzea
Berehala erreserba bat egitean, labanak zuzentzeko bakarrik dauden musatxoak daude, eta han daude zuzentzeko eta zorrozteko. Estutzeko tresna bakarra behar baduzu, doako altzari edo beirazko moussat erostea dohain eta ertzekin. Zizaila lortzeko, aukeratu moussat zeramikazko eta diamantezko kutsatutako moussea.
Aldi berean, kontutan izan ezin duzula kontrolatu edo zorroztzen labana ebakiaren puntak Metalaren gogortasuna 60 baino handiagoa bada Rockwell eskalan. Horrelako labanak dagoeneko behar duzu diamante harri bat edo zorrotz berezi bat.
Metalaren gogortasuna 50 unitate baino gutxiago badago eskala berean, janzteko eta zorroztasunean zehar, musatek metal asko kenduko ditu, oso kaltegarria ez bada. Beraz, mouser bat erosi aurretik, zure chef-en tresnen paletan gogortasuna gomendatzen da eta zorrozteko eta zuzentzeko arauak zehazten ditu.
Musat bat hautatzean, fabrikatzailearen kalitateari arreta eman behar diozu, baina garrantzitsua da eskuineko dimentsioetarako tresna egokia aukeratzeko. Normalean, musatek 20-40 cm-ko luzera duen laneko barra dauka. Luzera egokia da sukaldeko aizto nagusiaren larruaren luzera baino 5 eta 6 cm luzeagoa.
Forma, musataren barrak biribilak, obalak edo karratuak dira. Salgai daude eta tresna konbinatuak daude, hagaxka erdi longitudinal bat satinatua denean, bigarrena - zakarra. Albo leuna beharrezkoa da aiztoaren amaieran zorroztasun ezin hobea emateko.
Nola erabili ganbera jatetxea?
Labanak modu egokian nola erabili ikastea nahi baduzu, musatomarekin kontrolatzeko ohitura hartu behar duzu aldi bakoitzean erabili aurretik eta berehala amaitzean.
Labana musatekin mozten denean labana heldulekutik punta aldera mugitu behar da, eta aldi berean xafla moussatearen ardatzetik mugitzen da punta batetik heldulekutik. Nahikoa da 2-4 aldiz eragiketa errepikatzea, ez da beharrezkoa, bestela kontrako emaitza sor dezake.
Labana zorrozteko labana batekin gidatzeko beharrezkoa da 20-25 graduko angeluan. Ez da ahalegina izan behar, ukitu erraza izan beharko luke. Musat bertikalki jarri behar da, alboan kanabera tipoa finkatuz, beheko eskuoihal bat ezarri aurretik, ihes egitea saihesteko.
Sukaldeburu esperimentalek arautzen dituzte labanak pisuan, baina horretarako gaitasun nahikoa eduki behar duzu. Tresna nola erabili ikasteko, hobe da labana merkeetan praktikatzea lehenbailehen eta, ondoren, garbitasun garestiak eta kalitatezko labanak zuzentzeko.