Australiak duela gutxi munduko sukaldaritza zentroa izan da, eta Australian sukaldaritza munduko exotiko eta anitza da. Australiako sukaldaritza benetako gourmet paradisua da, barazkijaleentzat egindako haragiak eta ogitartekoak dastatu ahal izango dituzu, kanguruekin, erremolatxa gazta eta tipula frijituak. Orain, Australiako sukaldaritzako iraultza bizi da. Kontinente berdeera bidaiatzeko arrazoietako bat Australiako sukaldaritza nazionalaren dastaketa da.
Australian tradizioak
Australiako sukaldaritzaren hazkundea mendearen azkeneko hamarkadan erortzen da. Gero, kontinenteko hiri handienetako batean jatetxe ezberdinei ekin zioten, "Australiako sukaldaritza modernoaren" estiloan oinarrituta. Sukaldaritzako artearen arrakasta plateren barietatea eta originaltasuna izan ziren, baita kostu merkeak ere. Mundu osoko emigratzaileek Australiako sukaldaritzako gutizia ekarri zuten, sukaldariek ekialdeko eta mendebaldeko norabideekin bat egin zuten eta antzinako tradizioak gehitu. Emaitza kolosala zen.
Australian sukaldaritza tokiko baldintzetara egokitutako sukaldaritza ingelesa da. Australiako gosariak barazki, arrautza, ogi, txistorra, urdaiazpikoa edo plater beroa eskaintzen ditu. Gosari arinagoak ogitartekoak, muesliak eta frutak osatzen dute. Edarietatik kafea, tea, esnea edo zukua birrindu aurretik nahiago duzu. Bazkaria bere konposizioan ere ingelesez dago: txuleta tipula edo patatarekin, haragi patearekin edo entsalada "cheater" batekin. Australiarentzako otordu nagusia afari tradizionala da familiako zirkuluan. Familia gehienetan otorduak, barazkiak, zopa edo askaria, arraina postrea, pasta edo pizza prestatutako afariak.
Australian sukaldaritza ezaugarriak
Egoiliarren dietak haragi kopuru handia biltzen du, batez ere behi. Australiar plater nazional gisa haragi paregabea izango da, nahitaez ongi frijitua. Australiak gutako askok kanguruekin lotzen gaitu, animalia exotiko honen haragia amateurra soilik da. Hala eta guztiz ere, kanguru haragi ongi errea bada, okela okela bezalako zaporea da.
Australiako plater ugari daude establezimendu askotan arrainetatik, tokiko espezieetatik, esate baterako, shaper, barracuda edo whitebate. Arraina sukaldaritza modu nahiko ezohikoa da: burdina smoldering errea da belar geruza lodi baten azpian. Kokapen geografikoak Australiako sukaldaritza barietatea zehaztu du ostra eta muskuiluekin, eskeletoekin eta olagarroekin, karramarroekin eta ganbekin, otarrainekin eta otarrainekin eta marrazoarekin.
Nazioko plater asko prestatzeko, sukaldaritzako arteen maisu australiarrak Europan arruntak diren barazkiak ere erabiltzen dituzte, hala nola, taro, banana, papaia, inyam eta anana. Platano frijituak haragi-plateretara zerbitzatzen dira, eta anana-zukua hegazti bat beratzen den marinade gisa erabiltzen ohi da. Baina landare arruntena tomatea da.
Britaniar bezala, australiarrak tea zale handiak dira. Kafea, esnea eta frutak ere ohikoak dira. Oso ezagunak dira hainbat milkshakes eta izozkiak. Australiako ardo bikainak gozatu ahal izango dituzu. Ardoaren produkzioa azken urteotan aldaketa batzuk izan dituela azpimarratu behar da. Ardo askok mahastiz beteriko portugesez, gaztelaniaz eta frantsesez eginak ziren.
Australiako plater nazionalak
Australiako plater nazional nagusia vejemate deritzo. 1920an Fred Walkerrek prestatu zuen lehen aldiz. Walkerrek tipula, apioa eta gatza ateratzeko legamia gehitu zuen. Obulutegiko ogi lodi bat lortzen da ogiarekin nahasitako marmelada edo prestatutako plater independente gisa erabiltzen dena. Gerra garaian, Wedjemite australiarren derrigorrezko dieta sartu zen, eta geroago ospetsu bihurtu zen defizit hori zela.
Australiako sukaldaritzan hitz egiteaz gain, ezin da lagundu egur-ikatza egositako aborigenen inguruko hitz batzuk esaten. Plater hau "dumper" deitzen zaio, hau da, bakailaoa, irina eta ura nahastuz. Txuleta nahastu ezazu tea nahastuz, oilo-ontzi batean egosi. Aborigenen ohikoena beste bat da: "Anaboroo, Mango eta Burrawong zopa".
Australiako jatetxeetan bakarrik, turistek quandong saltsan kanguru haragia ("postrea peach" izeneko fruitua), aingira patatak, urdaiazpiko karramarroak, marrazo ezpainak, ur gezako ostrak eta, jakina, krokodiloak eta opossum haragiak dastatu ditzakete. Eta hori ez da dena. Jatetxe entzutetsuetan menua hainbat dozena Australian exotikoak dira.
Postreek, Australianek Lamington nahiago dute. Gozogile gozo hau, txokolateaz betea eta kokozko txirbilekin hautseztatuta. Lamingtons lehenak bizkotxo bat prestatu ziren, mugurdiak edo marrubiak gehitzeko, baina orain prestatzen dira marmeladarik gabe. Betegarri gisa, gozotegi batzuk krema harrotua erabiltzen dute.
| | |
| | |
