Japonia izan zen eta turistentzat herrialde misteriotsu eta erakargarrienetako bat izaten jarraitzen du. Bere sukaldaritzari buruz gutxi ezagutzen da, baina mundu guztia sushi eta erroiluak bezalako plateren menpe dago.
Japoniak, oro har, minimalismoa nahiago du: mahai gainean janaria ez du sukaldaritza luzea edo beste prozesu bat eskatzen. Herrialde honetan bidaiatzen duzun bitartean, behintzat, gutxienez, Fuji mendiari uxatzeko ihes egitea gomendatzen da eta tokiko jatetxeetako bat bisitatu gustu originalak gozatzeko.
1. Sushi eta erroiluak
Japoniara joateko proposamena platerak probatzeko, probintziako sukaldari bakoitzak dakiena, badirudi arraroa. Sukaldaritza edozein jatetxe batean "Gunkan-maki", "California" eta "Philadelphia" aurki ditzakezu, bisatu eta pasaportea eman gabe. Zapore gorenenak sushi eta erroiluak bakarrik erakusten dira itsaskien freskura batekin, eta horiek Japonian soilik zerbitzatzen dira. Jatetxe bakoitzak akuario bat du, edo arrain zuzeneko urmael bat ere badago, mahaira zuzenean harrapatuta.
2. Ramen
Asia, zopa lodi oso ezagunak dira: Thai Radeko zopa berehala lehenengo eta bigarren platerak ordezkatzen ditu. Japoniako ramen bere erlatiboa da. Kale saltzaileek eta gourmet jatetxeak saltzen dituzte. Ramen mota askotakoa da, izan ere, konposizioan, osagai batek beste batek ordezkatu dezakeelako. Oinarrian - oilaskoa, txerrira eta, batzuetan, arraina egindako haragia. Salda, gari edo arroz fideoak egosita, arrautzak, tipula berdeak eta algak gozatzeko. Japoniako apailarien sukaldaritzaren maisutasuna haragiaren ehundura egiaztatzean zopa neurtzen da: patata purea antza du.
3. Tempura
Sun Rising Landreko biztanleek ez dute ulertzen elikagai amerikarren ospea, bereziki, patata frijituak. Moises portugesez, japoniarrek janari magikoa erretzeari begiratu eta gurtza atera zuten. Landa-etxe bakoitzean, tenporizako zartagin berezi bat aurkituko duzu, alderdiek atera baino lehen, topaketa atseginak erabiliz. Olio kopuru txikian, ganbak freskoak, arrainak, barazkiak eta fruituak ere frijitzen dira bertan. Zapore berezi bat ematen zaio arrautza, izotz urarekin eta irinarekin, airearen burbuilen egoera zapalduz.
4. Okonomiyaki
Burgerrak, japoniarrak ere ordezko bat aurkitu zuten: okonomiyaki deitzen diote, arrainarekin egindako tarta. Tortillen oinarri gisa erabiltzen zen aza birrindua edo kalabaza, irina, gazta, arrautza eta ura. Osagaiak nahastu egiten dira eta zartaginean geruza mehe bat isurtzen dute pancake bat labean. Okonomiyaki osatua soja saltsa lodiarekin nahastuta eta hegaluze txikituarekin hautseztatu. Japoniako eskualde bakoitzeko tortillen tamaina eta betetzea desberdina da: Kansai-n Tokio-n baino askoz ere handiagoa da.
5. Shabu-shabu
Plater honek otordu mota horietako baten izena du. Shabu-shabu metalezko plaka sakona da, labean edo suaren gainean berotu daitekeena. Salda da, barazki, tofu eta fideoak isurtzen ditu. Ahatez, txerriki, otarrainarekin eta oilasko xerra batera moztutako haragia bereizita dago: bere piezak salda berotzen diote kontsumitu aurretik. Shabu-shabu oso atsegina da mahai gainean mahai hotzetan bakarrik egotea.
6. Miso
Miso zopa beste edozein plateretarako osagarri gisa erabiltzen da, postreak izan ezik. Gaingabetutako soja fermentatuetatik eta dashi salda ateratako miso itsaskitik egiten da. Oinarrizko nahasketa honek tofu, isabi, tipula, patatak, algak, azenarioak eta radishes-eko piezak osatuko ditu. Ez da sekula plater nagusia bezala erabiltzen: gutxienez zopa mota bat edo bi arroz garnishes saltsa desberdinekin beti misoarekin zerbitzatzen dira.
7. Yakitori
Japoniarrek Kaukasoko herriekin eztabaidatu zezakeen shish kebab-en asmatzaileari deitzeko eskubidea. Antzinatik, haragia burdinaz eginda dago, eta makurtu egiten da. Japoniako shish kebab batentzat egokia da bi xerra eta barrunbeetarako, arrozarekin, soja saltsarekin, azukrearekin eta gatzarekin nahastuta. Frijitzen denean, haragia "taré" izeneko nahasketa bera isurtzen da. Yakitori saltoki txikietan salgai dago. Lan egunaren amaieran Japoniak ez du uste denbora pertsonalak afaria prestatzeko beharrezkoak direnik: etxera itzuli baino lehen yakitori eta garagardoa edo edari gozoak erosten dituzte.
8. Onigiri
Yakitori erosi beharrean, afariaren ordez, Japoniako gosari dagokionez, onigiriko plater baten etxean entregatu behar da. Arrautza pilotak, babarrunekin, perretxiko shiitakeekin edo txerriarekin beteak, pintxoak jaten dituztenak dira, lan-atsedenaldian barne. Japonian, sushi baino ezagunagoa da, prestakuntza ez delako gaitasun bereziak behar. Onigiri neskatilak prestatu: arroza eta palmondoa beteak jarri dituzte, eta, ondoren, nahasketatik pilotak bota. Tokian kokatutako jatetxeetan, onigiri mota hauek probatu ditzakezu, umbelos bezala: gatza eta ardo ozpinarekin betea.
9. Soba
Trigo udon edozein herrialde Asian menuan ikusi ahal izango da, beraz, Japoniako erabaki beren fideoak barietate propioa sortu. Soba biribilgintzako irinarekin egindakoa da, pasta kolore gris-marroia emanez. Txakurra egosita dago, kolander batean tolestu eta barazki eta haragiarekin nahastuta, zuntzetan desmuntatu. Kafetegi txikietan eta fast food establezimenduetan, gaztanbera saldura gehituko da, ia sukaldaritza ia zopa lortzeko. Jatetxe ospetsuak buckwheat fideoak zerbitzatzen dituzte karramarroen eta otarrainekin.
10. Gyudon
Japoniatik itzulitako honetatik "behi katilu bat" esan nahi du. Plater akutua, Japoniako gizonek oso kaloria eta elikagai handiengatik ezaguna ez denez, Thai sukaldaritzako maisulanek ez dute garrantzirik. Ekitaldietatik gyudonek haragia bereizten du: plater batean zerbitzatu eta arroz bi edo hiru koilarakada jarri eta ardoarekin mahasti gutxi. Goian, osagarri oilasko gordin gordinarekin apainduta dago. Japoniako hiriburuetako jatetxeetan, gudon barietate bat ematen da: katsudon 500 gramo baino gutxiagoko txuleta batekin.
11. Yakiniku
Japoniako gizonek konpainian bildu zuten, haragi frijituarekin parrillan prestatzen ari ziren arte. Errodamendua buztinezko ontzi batean dago, beroa beroarekin. Bakoitzak bere errezeta propioa du yakinicentzat, eta ez du inorekin partekatzen. Jatetxea Yakiniku ere gizon bat egosten da, marmolezko behiaren maila altuena erabiliz.
12. Suama
Postreak ez dira ezagunak Japonian, baina suamah-ri baino lehen, ez dute helduek eta ez haurrek ere. Tarta hau arroz-irinarekin eta kanabera txikiko azukrez egindakoa da: osagaiak mortero batean sartzen dira, koloreko tinta bat gehituz. Gereziondoen loreek herrialde hori sinbolizatzen dute, beraz, kolorearen itzala sukaldera aldatzea debekatuta dago.