Sous-ikuspegia

Su-mota sukaldaritza teknologiko berezi bat da, janari osasungarri eta goxoa duten ideia zahar guztiak piztu ditzazun. Jatorrian jatetxeetan agertu zen, baina gaur etxeko sukaldeetako etxeko etxekoei dago erabat. Beraz, zer motatako teknologiaren esentzia da?

Su-mota metodoa esentzia eta teknologia da

Metodoaren esentzia nahiko erraza da. Produktua plastikozko poltsan itxita dago prestatu aurretik, airea ebakuatu ondoren, hau da, hutsean sortzen da eta 70 ° C-tik gorako tenperatura konstantean prestatzen da.

Tenperatura horrelako kasuetan behatzen bada, produktuek oso modu xelebrean egoten dira eta tenperatura barruan eta gainazalean berdina da. Ez duzu ezer erre eta ez lehortu. Aitzitik, prozesatzeko tenperatura baxuagatik, platerak askoz freskoagoak eta aromatikokoak dira.

Nahiz eta haragi gogorrena, su-motako teknologiarekin egindakoa, muztioa kolageno bihurtzen du gelatina bihurtzeko.

Barazkiak, modu honetan egosi, aitzitik, ehundura fresko eta kurruskaria izaten jarraitzen dute, sukaldaritza ohikoarekin ezin baita lortu.

Su-mota etxean

Metodoaren edertasuna da hozkailuan garbitutako produktua garbitu daitekeela eta, behar izanez gero, azkar berotzen eta elikatzen. Oso erosoa da jatetxeetan, baita etxean ere.

Horrela sukaldatzeko, etxeko hutsean behar duzu. Lehenik eta behin gabe egin dezakezu, janariaren edo paketearen bidez zip-blokeatuta.

Kontrol termostatoa ere garrantzitsua da, sistemako metodoek etengabe kontrolatzen dute uretan dagoen tenperaturaren jarraipena. Termometro bat erabil dezakezu haragiaren ordez, gailu berezi baten ordez: 1 graduko errore bat dago baimenduta.

Multivariako bat baduzu, hau da zuretzako erraldoi bat, sukaldaritzan platerak etxearen teknologiaren bidez etxean erabiltzea komenigarria da. Multivariada ez badago erabilgarri, lapikoak arruntak erabil ditzakezu.

Horretarako, produktu bat hartu behar duzu, esate baterako, arraina edo haragia, espeziak erretzea, film batean sartu eta zartaginean jarri ura nahi duzun tenperaturara berotzeko. Paketea sartzea saihesteko, sakatu ezazu eta prestatu. Arrainentzat 12-15 minutu behar dira 60-70 graduko tenperaturan, haragirako - 20-30 minutu 55 graduko tenperaturan.

Pan etengabeko tenperatura mantentzeko, jarri tenperatura egokia duen disektiboko disolbatzailea edo labean. Egiaztatu beti tenperatura, lehenik eta behin, eta gero 5-10 minutuz. Tenperatura egokitzeko, mantendu ura eta izotza kettle bat eskuz.

Su-motako ekipamendua

Bereziki hitz egiteaz gain, esan beharra dago teknologia hau ez dela, baina baita etxetresna elektriko profesional bereziak ere. Ekipamendu hori jatetxe errespetatu ia guztietan aurki daiteke. Bere abantaila da plater osoa ez duela prestatzen, baina plater desberdinetarako erabil daitekeen osagai indibidual bakarra baino ez da.

Sukaldaritza prozesua ekipo sukaldari izeneko sukaldari motela da, hau da, sukaldaritza motela. Beraz, ahalegina eta ahalegina egin gabe, prestatutako produktu goxoak lor ditzakezu: haragi mamitsua, egitura berezia, barazki zaporetsuak eta abar.

Su-motako teknologiaren desabantailak

Su-motako metodoarekin, ez duzu zure plateretan lurrazal zurrunbilo bat irakatsi. Bere itxura duenez, prozesatzeko tenperatura askoz handiagoa izan behar da - 154 gradu inguru. Eta plater tipiko errea prestatzeko, gainera, produktu frijitu beharko da.

52 ° C-ko tenperaturan egosten duzunean, prozesuak 4 ordu iraun dezake. Botulismoaren patogenoen garapenaren arriskua ere badago eta ezin hobeto sentitzen dira baldintza horietan. Horregatik, hobe da haragiek sukaldaritza tenperatura handiagoa aukeratzeko.

Jatetxeetan erabiltzen den metodoaren ezarpena gailu bereziak behar ditu - hutsean, termostatotan eta abarretan. Haiek gabe, prozesua etengabe kontrolatu behar da, denbora luzez plaka ez dadin. Eta emaitza oraindik ez da nahikoa eraginkorra izan.