Cuaresma y Semana Santa para nuestros antepasados eran de gran importancia, y casi todos los días de esta época tiene un significado especial relacionado con diversas creencias populares. Esate baterako, Garizuma Handian zehar ostegun gatza egin zuten, nola egosten eta hitz egingo dugu gaur.
Nola eta noiz laugarren beltza gatza prestatzeko?
Gogoan izan beharrekoa da ohitura berezien arabera, gatzak egunkari berezietan labean zituela, Garizuman zehar bildu ziren. Tradizioak ahalik eta gehien behatu nahi badituzu, urkiaren egunkari bat igaro ostean igarotako azkarren eta Pazko arte itxaron beharko duzu, eta geroago errituarentzako erabiliko dira.
Orain, osteguneko gatza zer den jakingo dugu, eta noiz egosten den. Ostegun ohiko gatz arrunta zen, ostegun garbia sutan zegoenean. Gatz hau batzuetan beltzez deitzen da, zenbait manipulazio egin ondoren, kolore hori benetan eskuratu zuen.
Ostegun gatz beltzaren prestaketa nola prestatu jakiteko, errezeta zaharrak erabiliko ditugu, etxetik etxebizitzan sukalde berogailura daramana kontuan hartuta. Tradizionalki ostegun garbi batean, gatza nahastu zen zekaleko pepinoarekin, udaberrian urarekin bustitakoa, 1: 5 zati proportzionalean, eta labea aurresan bildutako urkien erregistroekin urtu zen. Nahasketa prest zegoen bezain laster, jantzi garbiarekin lotu zen edo jada ez zegoen behar adina jartzen, eta dagoeneko beroa jarri zuen labean. Gatza mantendu labean 1-2 minutuz, eta horregatik erauzi eta zati txikitan banatu.
Aste Santua osteguneko gatza nola prestatu den azaltzen duen beste errezeta bat dago. Lehenik eta behin, lehen deskribapenean bezala, gatza eta mamia nahastu behar dituzu, baina konposizioa ez da xafla batean jartzen, baizik eta zartaginean kokatutako errauts beroan jarri den pot batean. Labearen aurrealdea edukiontziaren ondoren itxi zen gatzarekin eta apur batekin barneratu zen barruan, eta ontzia 4-5 ordu inguru behar izan zutenean bakarrik bota zen.
Gatz beltza, sinesmenen arabera, indar gaiztoen etxea garbitzeko tresna ezin hobea da, gaixoak bere oinak altxatzen laguntzen du eta zoritxarrak babesten ditu. Gatz hori gordetzeko, beharrezkoa da ikono bat, jantzi arropa edo buztin ontzi bat jarrita.
Nola prestatu gosaldu ostean etxean gatza?
Etxe batean bizi den pertsona modernoa sukalde berotzeko edo hiri arrunteko apartamentu batean bizi daitekeen gatz beltza ere prestatu daiteke. 1 kg-ko mahai-gatza eta 5 kg zekalea ogia freskoa hartu behar dituzu. Ogietatik lurrazalak moztu behar dituzu eta apur bat urarekin nahastu ur freskoarekin edari hobea da. Ziurtatu likido kopurua ez dela handiegia, ogia moisten da eta ez da likidoa guztiz nahastu.
Ondoren, ontzi batean, gatza eta mamia nahastu, osagai guztiak zartaginean edo gozogintza plater batean jarri.
Gatz beltzak hozten jarraitzen du, pieza txikitan birrindu eta bahe baten bidez pasatzen da. Hori egin behar da otoitzak irakurtzerakoan, uste da gatza gero milagro bihurtuko dela. Gatz beltzaren ondorioz sukaldaritza ere erabil daiteke, produktu goxoa eta naturala da.